Cách nấu nước dùng phở chay thanh đạm thơm lừng, có thể áp dụng để nấu kinh doanh.
Nguyên liệu:
- Bánh phở
- 300gr nấm bào ngư
- 50gr tàu hủ ky
- 40gr thịt bò chay
- Hành tây cắt lát ngâm nước cho bớt hăng, vớt ra trộn với hành lá cắt nhỏ
Gia vị ướp
- 3gr đường
- 2gr muối
- 1gr bột ngọt
- 3gr nước tương
Nguyên liệu nấu nước dùng
- 10gr gừng
- 50gr hành tím
- 150gr hành tây
- 100gr cà rốt
- 100gr củ cải trắng
- 200gr hành boaro
- 200gr mía
- 200gr củ sắn
- 100gr củ cải muối
Gia vị tạo hương
- 2gr đại hồi (2 tai)
- 4gr thảo quả (1 quả), rửa sạch, đập dập
- 2 đinh hương
- 2gr quế cây, bẻ nhỏ
- 3gr tiêu
Gia vị nước dùng
- 10gr nước tương
- 10-15gr muối biển
- 20-30gr đường phèn
- 10gr bột ngọt (tùy thích)
- 20-30gr nước mắm chay
Cách làm Phở chay kinh doanh - Natha Food
Sơ chế- Củ cải muối cắt nhỏ, cho nước vào ngập, cho 3gr muối vào, ngâm 30 phút. Sau đó vớt ra rửa 2-3 nước cho củ cải nhả mặn.
- Nấm ngâm 10gr bột năng hoặc bột mì và nước ngập mặt giúp làm sạch nấm. Ngâm 10 phút, vớt ra rửa sạch. Ướp hỗn hợp ướp.
- Thịt bò chay ngâm nước, vớt ra rửa sạch. Ướp hỗn hợp ướp.
- Tàu hủ ky cắt khúc. Cho vào chiên lửa nhỏ, đến khi sém vàng, vớt ra. Cho nước vào ngâm.
- Boaro cắt mỏng phần trắng.
- Cho thảo quả, tai hồi, quế rang thơm, cho đinh hương vào rang, cho tiêu vào rang đến khi có mùi thơm.
- Nướng gừng, hành tây, hành tím
- Sau khi nấu được 30 phút, cho tàu hủ ky vào luộc đến khi mềm (khoảng 20 phút), vớt tàu hủ ky ra.
- Chảo nóng, cho 30gr dầu ăn vào, dầu nóng, hạ nhỏ lửa, cho boara vào phi vàng. Vớt ra 1/2 để xào với thịt bò chay.
- Bật lửa lớn, cho nấm bào ngư vào xào nhanh tay, vớt ra để riêng.
- Cho 1/2 phần boaro trên và thịt bò vào xào cho thịt bò thấm gia vị.
- Lược lại nồi nước dùng, nếu không đủ 3 lít thì chêm thêm nước vào cho đủ.
- Nấu sôi, cho phần thịt bò xào, nấm bào ngư xào và tàu hủ ky vào lại.
- Nêm hỗn hợp nêm, có thể tăng thêm nước tương nếu thích giúp dậy mùi thơm và tăng vị đậm đà.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Youtube Natha Food chia sẻ.