Cách làm Mắm Thái chay - Vanh Khuyen

Sơ chế

• Dứa cắt sợi dày khoảng 3-4mm, cho vô bao vải vắt cho ráo nước, vắt càng ráo thì để được càng lâu không bị hư.
• Dưa leo bỏ hạt, cắt dày khoảng 3mm. Cho 2/3 mcf muối vào xóc đều.
• Boaro bằm nhuyễn
• Khoai tây cắt sợi mỏng.
• Củ cải muối ngâm và rửa nhiều lần cho bớt mặn. Vắt ráo, cắt sợi ngắn.
• Su hào bào sợi. Cho 1 mcf muối vào đảo đều cho ra nước.
• Cà rốt bào sợi. Cho 1 mcf muối vào đảo đều cho ra nước.

Bước 1: Đậu hũ cắt dày 5mm, chiên vàng, vớt ra. Cắt sợi. Chao nhanh qua dầu, vớt ra. Bước 2: Cho khoai tây vào chiên lửa lớn đến khi khoai chín vàng. Khi mới cho khoai vào khoai sẽ có nhiều bọt, chiên đến khi thấy hết bọt là khoai chín. Bước 3: Cho 1 mc dầu vào chảo, dầu nóng, lửa lớn, cho boaro vào phi thơm, cho củ cải muối, cho 1 mcf đường vào đảo nhanh 1 phút. Đảo lâu sẽ làm củ cải muối hết giòn. Tắt bếp. Chảo còn nóng, cho thơm vào đảo đều khoảng 1 phút, cho su hào vắt ráo, cà rốt vắt ráo vào đảo. Cho dưa leo vắt ráo vào đảo đều. Cho đậu hũ khoai tây vào đảo đều. Sốt trộn Cho 1 mc dầu mè vào chảo, dầu nóng, cho boaro vào phi thơm. Tắt bếp. Cho hỗn hợp gia vị vào, đánh đều. Bật lửa nhỏ nấu sôi. Nêm vị mặn ngọt. Thính gạo Gạo rửa sạch, để ráo, rang vàng. Chờ thật nguội xay nhuyễn thành thính. Bước 4: Cho sốt vào hỗn hợp rau củ trộn đều, cho 2 mc thính gạo vào, trộn đều. Cho vào hũ, bảo quản tủ lạnh được 2-3 ngày.