Cách làm Bún gạo xào chay - Fb Bạng Bình

• Dùng đậu hũ chiên sẵn, cắt ra làm đôi độ dày 1 cm, mỏng thì khỏi cắt. Cho dầu vào chảo, dầu sôi cho vào chiên vàng mặt cắt, trở mặt còn lại chiên sơ, để vào giấy thấm dầu. Cắt đậu hũ ra từng miếng dài, độ rộng 1cm, cắt đều đẹp.
• Dải ngọt rửa sạch, cắt khúc 6-7 cm, cọng to, đọt cải chẻ làm đôi. Cà rốt bào sợi hoặc cắt sợi. Hẹ 4 đến 5 tép, cắt khúc, có thể thay bằng hành lá. 1 trái ớt hột, cắt bỏ hạt, cắt dọc, dùng nửa củ hành tây nhỏ, cắt dọc 1cm.
• Hành boaro cắt khoanh mỏng, có thể thay bằng hành tím, ớt 3 4 trái cắt nhỏ để ăn kèm.
• Cho nước sôi vào bún, ngâm 8 - 10p tuỳ theo sợi bún to hay nhỏ. khi sợi bún mềm và trong là bún nở đủ rồi, đổ ra cho ráo nước. Không ngâm quá lâu sẽ bị nhão, ngâm nhanh quá sẽ bị khô.

• Cho vào chảo nửa muỗng canh dầu, cho hành boaro vào phi lên vàng thơm. Tiếp tục cho cải ngọt vào, tăng mức lửa vừa, xào cho cải hơi tái thì cho ớt ngọt vào, cà rốt sợi, đảo đều, hành tây, giá sau cùng, cho gốc hẹ vào. Nêm nửa muỗng cf muối, 1 muỗng cf hạt nêm chay, 1 muỗng cf đường, tiêu. trộn đều lên cho thấm gia vị.
• Tiếp tục cho vào chảo 2 muỗng canh dầu, cho hết hành boaro còn lại vào, phi lên cho vàng thơm, cho hết lượng bún gạo vào, hạ lửa nhỏ, đảo bún cho tơi để không bị dính lại. Nêm nửa muỗng cf muối, 2 muỗng cf hạt nêm chay, 1 muỗng cf đường, nửa muỗng cf bột ngọt, trộn đều cho gia vị thấm vào bún.
• Cho hết rau củ đã xào vào, chừa lại phần nước để bún không bị nhão, lá hẹ cho vào sau cùng vì hẹ rất nhanh chín. Cho đậu hũ đã cắt lúc nãy vào, trộn lên đều đến khi lá hẹ héo lại là được
• Gắp bún ra đĩa, thêm hành phi, đậu phộng rang cho hấp dẫn.