Nước dùng bún có vị chua dịu của sấu tươi, vị ngọt thanh của nấm, cà, vị bùi béo của chao kết hợp với sợi bún gạo lứt và các loại rau ghém tạo nên một tô bún cực kỳ bổ dưỡng.

• 30g tàu hũ ky
• 1 bìa đậu hũ
• 100g nấm rơm
• 2 quả cà chua
• 1 quả cà tím
• 3 quả sấu
• 1 cây bạc hà
• 1M đầu hành boaro băm
• Chao khoai môn
• 100g bún gạo lứt khô
• 50g hoa chuối bào
• Rau thơm, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra rổ, để ráo
• Ngò gai, cắt nhỏ
• Ớt, chanh
• 1,5 lít nước dùng rau củ

• 1/2m đường
• 1/2m hạt nêm
• 1/2m muối

• 1M nước cốt chanh
• 1/2M đường
• 1/2m muối
• 1/2m hạt nêm
• 1M chao khoai môn

Cách làm Bún cá bung chay - Hien Thanh

Sơ chế

• Tàu hũ ky ngâm mềm, cắt ngắn vừa ăn.
• Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên vàng
• Nấm rơm rửa nước muối loãng, ngâm nước hòa chút bột năng, vớt ra rổ, nấm nhỏ chẻ chữ thập trên đầu, nấm to cắt đôi.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Cà tím rửa sạch, cắt khúc ngắn.
• Sấu cạo vỏ, rửa sạch
• Bạc hà tước vỏ, rửa sạch, cắt xéo,
• Bún gạo lứt luộc cho mềm, vớt ra rổ, để ráo.

Bước 1 Phi thơm boaro, cho tàu hũ ky + đậu hũ chiên + nấm rơm + gia vị vào xào. Bước 2 Nấu sôi nước dùng rau củ, cho các nguyên liệu đã xào vào. Bước 3 Xào cà chua với boaro phi thơm + xíu muối, cho vào nồi nước, cho 3 quả sấu dầm vào nấu sôi, cho cà tím vào, cho gia vị nêm vào, nếm lại cho vừa khẩu vị, cho bạc hà vào nấu sôi lại là được. Bước 4 Gắp bún vào tô, chan nước dùng cùng tàu hũ ky, đậu hũ, cà chua, cà tím, nấm rơm, bac hà, sấu, rắc ngò gai. Dùng nóng cùng chao dầm ớt, ăn kèm rau thơm và hoa chuối.