Cách nấu bún bò huế chay mùi vị đặc trưng thơm ngon, do Chef Thụy Như chia sẻ.
Nguyên liệu:
- Đậu hủ bì chiên: 100g-200g
- Chả lụa chay: 100g
- Nấm rơm chay: 100g, mua về ngâm trong nước có pha xíu bột mì khoảng 20 phút. Sau đó rửa sạch sẽ không còn mùi hôi của nấm.
- Bò miếng chay : 100g, ngâm nở, xé miếng to ướp với 1g muối, 2g hạt nêm chay, 5g đường, 3g bột ngọt và 20g sả xay thật nhuyễn, 10g nước cốt hành tím.
- Cà chua : 2 quả vừa chín, độ cứng cao, cắt múi cau
- Trái thơm : 1/4 trái
- Cà rốt : 2 củ, gọt vỏ cắt khúc
- Củ cải trắng : 2 củ, gọt vỏ cắt khúc
- Nước dừa xiêm tươi: 500g
- Nước sôi : 1 lít
- Ớt bột Hàn Quốc : 10g
- Màu dầu điều: 70g-100g
- Sả cây: 5 tép, đập dập bó cho gọn
- Bún tươi : 600g
- Rau sống ăn kèm : giá, rau thơm, ngò gai, húng quế, rau muống bào, bắp chuối bào.
Gia vị nước dùng
- Đường phèn : 15-20g
- Bột ngọt : 10g
- Muối : 3g
- Hạt nêm chay : 10g
Cách làm Bún bò Huế chay - Thụy Như
Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho 10g hành tím xay nhuyễn vào xào tái. Cho cà chua vào đảo nhanh tay, cho nước sôi + nước dừa xiêm tươi vào nấu sôi, cho dứa, củ cải, cà rốt vào đun 1 tiếng. Cho bó sả vào đun cùng để dậy mùi thơm. Bước 2: Cho ớt bột Hàn Quốc và màu dầu điều tạo màu đẹp cho nước, nêm gia vị vừa ăn. Bước 3: Gần ăn mới cho nấm rơm, đậu hủ bì, bò chay xé sợi --> Tất cả đã xào sẵn. Chả lụa chay cắt miếng. Bước 4: Một tô bún bò cho khoảng 140g bún tươi. +400ml nước lèo và một ít nhân.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thụy Như chia sẻ.