Học nấu lẩu vịt tía tô hay vịt nấu chao với bí quyết xử lý vịt không hôi, thơm mùi gừng và cách pha nước chấm chao dùng chung rất ngon

• 1 con vịt khoảng 1,3kg
• 1kg khoai môn
• 100g lá tía tô cắt sợi
• Bún tươi hoặc mì, rau cải thảo, cải cúc, cải xanh
• 40g xả cắt khúc

• 50g chao đỏ và 50g chao trắng, tán nhuyễn
• 8g muối
• 10g bột ngọt
• 25g hạt nêm
• 15 ml rựu nếp trắng
• 20g gừng bằm
• 20g tỏi bằm
• 20g hành tím bằm 

• 20ml dầu ăn
• 10g tỏi bằm
• 10g hành tím bằm
• 20g xả bằm xào thơm
• 10ml rượu nếp trắng

• 1/2 hủ chao trắng lớn
• 40g đường (hoặc 80ml sữa ông thọ)
• 4g bột ngọt
• 20ml dầu ăn
• Ít nước sôi để nguội

• 2 lít nước dừa tươi
• 20g đường
  
• 25ml nước chao ngâm

Cách làm Vịt nấu chao - Ryan Phạm

Bước 1 Sơ chế vịt: pha hỗn hợp 100ml rựu trắng, 50g gừng bằm, 10g tỏi, 1g muối => thoa đều lên Vịt và để khoảng 10 phút. Sau đó dùng bình khè để đốt bên ngoài da Vịt giúp bớt mùi hôi từ long vịt và đốt cháy các long tơ. Lấy phổi và cuống họng Vịt ra, chặt Vịt thành những miếng nhỏ vừa ăn Bước 2 Trộn đều hỗn hợp ướp và ướp Vịt trong tủ mát khoảng 30 phút Bước 3 Khoai môn chia làm 3 phần. 2/3 mang đi luộc khoảng 12 phút sau đó đem đi xay nhuyễn với khoảng 300ml nước. 1/3 còn lại ắt miếng và đem đi chiên 70%. Bước 4 Cho dầu ăn vào chảo lớn, dầu nóng cho tỏi, hành băm, sả băm vào xào thơm, cho vịt vào xào đều, săn lại, cho rượu nếp vào xào để khử mùi. Tắt bếp Bước 5 Nước dùng: cho toàn bộ nguyên liệu nấu nước dùng vào nồi, nấu sôi, cho phần vịt vào, cho thêm nước ngập qua thịt 1 chút, cho sả cắt khúc vào, đun sôi. Sau đó, hạ lửa vừa vào nấu từ 35 đến 40 phút. Kiểm tra xem vịt mềm chưa. Nếu chưa thì đun thêm 15 phút cho Vịt mềm (vì tuỳ loại Vịt sẽ có độ dai khác nhau), sau đó cho khoai môn đã Xay và khoai môn Chiên vào. Bước 6 Tắt bếp, cho lá tía tô cắt sợi vào. Bước 7 Nước chấm chao: trộn đều toàn bộ nguyên liệu.