Phiên bản gia đình của món mì vịt xông khói Đài Loan, cách xông khói rất đơn giản dễ làm nhưng tạo nên mùi thơm đặc biệt.

• 4 đùi vịt
• 200gr mì trứng
• 100gr rau cải hoặc rau xanh tùy thích

Xông khói

• 150gr đường nâu (đường demerara)
  
• 2 mc bột mì
• 30gr lá trà
• 2 tai hồi

• 1 tbsp tiêu Tứ Xuyên 
• 1 tbsp muối
• 2 tbsp rượu Shaoxing

• 30gr hành lá
• 3 lát gừng
• 1/2 nhánh quế
• 1 tai hồi
• 1 lít nước
• 3 mc nước tương (light)
• 1 mc đường nâu (đường demerara)
• 1 miếng trần bì

Cách làm Mì vịt xông khói Đài Loan - GVHP

Bước 1 Ướp đùi vịt với gia vị ướp, bọc wrap ướp trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng. Bước 2 Cho 2 mc dầu ăn vào chảo, lửa trung bình lớn, dầu nóng, cho hành lá, gừng, quế, tai hồi vào phi thơm, cho nước, nước tương, đường và trần bì vào nấu sôi. Cho đùi vịt vào nấu sôi, hạ nhỏ lửa hầm 45 phút. Vớt đùi vịt ra. Bước 3 Trải giấy bạc vào chảo nướng, cho gia vị xông khói trải đều lên mặt chảo. Để rack lên trên chảo, xếp vịt lên, phần da hướng xuống chảo. Bọc kín chảo và phần vịt bằng giấy bạc. Cho lên bếp, lửa trung bình, sau 2-3 phút bắt đầu có khói, để xông khói 10 phút. Bước 4 Lấy vịt xuống, quét dầu mè lên. Bước 5 Mì trứng và rau xanh trụng sơ. Bước 6 Xếp mì vô tô, cho rau lên, cho vịt lên, chan nước súp.