Xử lý mùi hôi của thịt, cá và cách bảo quản tủ đông - Nguyen Thuy Nhu
Các loại thịt mua về (thịt nóng) nếu không rửa sạch sẽ, mà cho ngay vào tủ đông thì sau khi rã đông thịt bị đỏ, nấu ra thành phẩm bị sậm màu. Gà / Vịt sẽ bị đen đầu. Và để như vậy đem cất thì không an toàn, không hợp vệ sinh và rất mau hỏng. Bài viết tổn
Nguyên liệu:
Xử lý cá Hồi, cá Bông Lau, Cá Hú
Thịt các loại này thường tanh hơn cá khác, có thể pha 1 ít nước trà xanh thật loãng để rửa. Cũng sẽ mất mùi tanh.
Thịt vịt
Sau khi ngâm bột mì và rửa sạch. Rửa lại vịt với rượu có giã ít gừng đập dập.
Các loại thịt nhập
Không cần xử lý. Vì phải di chuyển xa và date dài nên đã có chất bảo quản nên lâu hư. Mua về nên chia túi nhỏ. Ăn tới đâu lấy ra tới đó.
Thịt Bò
- Khi mua ngoài hàng họ hay khuyên không nên rửa, chưa ăn thì cho vào tủ đông luôn. Nếu rửa nước lạnh sẽ lên màu hơi xanh và có mùi tanh chỉ trong thời gian ngắn.
- Để an tâm hơn, vẫn ngâm rửa như đã hướng dẫn. Tuy nhiên nước cuối pha xíu rượu Vang Đà Lạt xối qua. Để ráo. Bảo quản đông, lấy ra nấu vẫn dậy mùi thơm tự nhiên.
Cách làm Xử lý mùi hôi của thịt, cá và cách bảo quản tủ đông - Nguyen Thuy Nhu
Cách xử lý chung- Pha nước có bột mì và muối theo tỷ lệ sau: 1 lít nước + 50g bột mì + 3g muối ( nếu rửa nhiều thì cứ nhân lên) cho thịt, xương, gà, vịt .. vào ngâm 30 phút. Lưu ý phải ngập nước.
- Sau đó rửa lại cho thật sạch.
- Nước cuối cùng sẽ pha 1 ít muối gọi là nước muối pha loãng ( Tỷ lệ: 1 lít nước + 5g muối), xối qua nguyên liệu 1 lần cuối cùng. không rửa lại nước lạnh.
- Sau khi làm sạch, cho vào rỗ lưới cho thật ráo nước.
- Chia phần vừa đủ theo số lượng người trong 1 buổi ăn. Hút chân không. Ghi ngày bảo quản. Cho ngay vào ngăn đông.
- Mai nấu thì tối trước khi ngủ lấy xuống tủ mát, rồi để ra ngoài cho mềm tự nhiên.
- Có thể dùng microware nhưng xả cách này thịt dễ khô hơn.
- Trường hợp cần gấp không có microware thì cho vào túi nilong chịu nhiệt (2 -3 lớp) nhúng vào nước đun sôi sẽ giữ được thịt bò còn nguyên chất
Bài viết được biên soạn lại từ bài viết do Chef Nguyễn Thụy Như chia sẻ.