Kỹ thuật đồ xôi ngon để bán, cách làm đậu xanh nắm ăn với xôi. Cách đồ xôi dẻo không cần dùng cốt dừa.

Nguyên liệu:

Cách làm đậu:

1kg gạo dùng 3 Lạng đậu
Đậu vo sạch ngâm 8 tiếng, trong khi ngâm nhớ thay nước cho đậu khỏi chua
Sau 8 tiếng vo sạch để thật ráo. Rắc 1/2 cf muối( thích đậm hơn thì cho 1cf)
Đun sôi nước, lót khăn Xô vào chõ, sôi nước cho đậu vào hấp. Trong lúc hấp mở ra lắc khăn qua lại cho đậu chín đều
Sau khi chín cho đậu vào cối lúc còn nóng, cho 1 thìa canh dầu ăn vào giã nhuyễn. Giã nhanh tay liền tay khi đậu còn nóng
Giã xong nắm chặt đậu thành những nắm nhỏ, khi bán cắt đậu ra sẽ mịn ngon

Phi hànhHành thái mỏng đều phi ngập dầu, to lửa, đảo đều tay đến khi thấy trên bếp đc 70% là phải đổ ra, ra ngoài sẽ tự vàng.

Cách làm Xôi xéo ngon bất bại - Nguyen Thanh Xuan

Cách đồ xôi

Dùng gạo ngon nếp cái hoa vàng (hoặc gạo nhung) 1kg vo sạch rồi cho ngập nước nóng 60 độ + 1 thìa canh muối, ngâm gạo trong 8 tiếng (gạo bình thường) và 6 tiếng cho gạo mới
Nếu nấu xôi vàng thì cho 1/2 thìa canh bột nghệ hoà vào nước ngâm cùng
Ngâm 8 tiếng rồi vớt gạo ra vo sạch, để ráo, vẩy 1 thìa cà phê muối vào xóc đều lên, rồi trộn 2 thìa phở dầu ăn

Cách đồ

Đồ xôi 2 lần (cắt lá nếp xuống nước để khi sôi bốc hơi lên xôi sẽ thơm)
Lót vải màn xuống đáy chõ
Cho gạo vào chõ khi nước sôi (sôi nước mới cho gạo vào) đồ trong 20 phút thì đảo 1 lần ( cầm cả túm xôi lên lắc qua lại cho khỏi bết đít, rồi lấy đũa xới lên cho đều hơi), xong đồ tiếp 10 phút nữa là 30 phút dỡ xôi ra giá kê cao lên thổi quạt vào
Thường thì mình sẽ làm công đoạn này buổi tối rồi bỏ xôi vào ngăn mát (bịt kín đc 5 ngày)
Sáng ra cho xôi vào đồ lại lần 2 rồi bán
Còn ai không muốn làm trc thì khoảng cách giữa 2 lần đồ ít nhất là 1 tiếng
Lần 2 lại cho sôi nước rồi cho xôi vào tầm 20 phút và cho 2 thìa phở dầu lên mặt xôi, xới đều lên rồi để thêm 10 phút nữa là ngon
Tổng 4 thìa dầu/ 1 kg gạo

Thành phẩmĐơm xôi- thái đậu- tưới dầu ( dùng dầu vừa phi hành )- rắc hành

Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb Nguyen Thanh Xuan chia sẻ.