Vị ngọt đậm đà của đường nâu, vị cay cay nồng ấm của gừng, vị dẻo thơm của gạo nếp tạo nên hương vị riêng của món chè bà cốt. Ăn kèm xôi vò rất ngon.
Nguyên liệu:
Phần xôi vò
- 500gr gạo nếp, vo sạch ngâm với dành dành hoặc bột nghệ trong 6 tiếng hoặc qua đêm (400gr để nấu xôi vò, 100gr để làm chè bà cốt)
- 50gr đậu xanh bỏ vỏ ngâm 6 tiếng hoặc qua đêm
Phần chè bà cốt
- 1.2 lít nước
- 200gr đường thốt nốt (thay bằng đường nâu hoặc đường vàng)
- Ít muối
- 1 củ gừng đập dập không băm
- 100gr gạo nếp đã ngâm
Cách làm Xôi vò chè bà cốt - Bui Loan Phuong
Cách nấu xôi vò
Bước 1 Đậu xanh rửa sạch, cho 1gr muối vào xóc đều, hấp 30 phút cho chín, sau đó lấy chày giã nát. Bước 2 Gạo rửa qua để ráo, không xóc không vo tránh gẫy nát, xóc chút muối cho 1/3 đậu xanh giã nhuyễn trộn đều vào gạo. Bước 3 Đun sôi nồi hấp, lót 1 cái khăn màn ở dưới, đổ gạo vào hấp 30 phút, thỉnh thoảng đảo xôi. Sau khi xôi chín tải xôi ra cho nguội, rồi trộn nốt phần đậu còn lại vào, cho thêm 20gr đường trắng. Lấy tay vò gạo vào đậu cho đều, vò nhiều xôi càng tơi mềm. Bước 4 Cho xôi hấp lần 2, hấp 35 phút nữa, đảo xôi cho xôi không bị ướt đáy. Sau khi hấp xong bỏ ra ngoài lấy tay vò tiếp cho xôi tơi ra Bước 5 Xôi bảo quản tủ mát 3 ngày, hôm sau bán thì hấp lại.Chè bà cốt
Cho toàn bộ nguyên liệu nấu chè bà cốt vào nồi, đun lửa nhỏ 30 phút cho gạo nở. Cho 15gr bột quấy chè hoặc bột năng (pha với ít nước) cho từ từ vào chè để chè sánh. Trình bày 2 muôi chè bà cốt và 1 muôi xôi vò.