Bí quyết nấu súp ít bị chảy nước khi khuấy nhiều và cách nấu súp cua bào ngư tiệc. Công thức có thể áp dụng kinh doanh.

• 1kg nấm bào ngư rửa sạch xé sợi
• 4 trái bắp mỹ luộc, tách hạt
• 25 trứng gà
• 500g thịt cua
• 100 trứng cút
• 2 hộp thanh cua (siêu thị bán) xé sợi
• 500g bột năng
• 60g bột bắp

• 3kg xương gà
• 3kg ức gà
• 500g hành tây, nướng thơm
• 300g hành tím, nướng thơm
• 150g ngò rí

• 130g muối hột
• 320g đường phèn
• 85g bột ngọt
• 70g hạt nêm 

Cách làm Súp cua bào ngư - Huỳnh Hiếu Nguyễn

Sơ chế

• Hành tím, hành tây nướng thơm rữa sạch cắt bỏ chổ bị cháy đen .
• Xương gà rữa sạch trụng nước xôi cho vô nồi 15 lít hầm
• Thịt cua mua về nếu mua bị hôi, nấu một nồi nước nhỏ cho 2 muỗng canh rượu cho thịt cua trụng sơ qua vắt ráo để khử mùi tanh. Sau đó lấy một cái chảo, cho dầu tỏi vào phi thơm, cho cua vào xào nhanh tay tắt bếp cho tiêu lên.
• Trứng cút luộc chín, cho ra rổ lắc mạnh như lắc bầu cua để cho nó bể dễ lột.
• Trứng gà khuấy tan.

Bước 1 Cho xương gà, ức gà, hành tây, hành tím rể ngò rữa sạch đập giập và 15 lít nước vào nồi hầm 2 tiếng. Thịt luộc vừa chín vớt ra xé sợi. Bước 2 Khi nước hầm được 2 tiếng, lược bỏ xác lọc lấy 12 lít nước. Bước 3 Lấy 1 cái nồi nhỏ, cho 2 lít nước trong 12 lít nước dùng để nấu gia vị riêng cho tan trước. Làm vậy nước sẽ trong hơn. Bước 4 Lấy 1 ít nước trong nồi nước lèo vào tô, cho thêm ít nước nguội cho nguội bớt rồi cho bột năng, bột bắp vào quậy tan (dùng 2 loại bột sẽ giữ độ sệt tốt hơn, khi người ăn khuấy lâu không bị vữa, chảy nước) Bước 5 Cho gà xé, thanh cua xé, bắp luộc, nồi gia vị trong bước 3 vào nồi nước lèo, nấu sôi lại cho bột từ từ vào khoáy đều tay dùng cái vá lớn để xuống dưới đấy khoáy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Cho trứng gà đã đánh tan vào từ từ, vừa cho vừa khuấy đều để trứng kéo sợi. Bước 6 Cuối cùng cho trúng cút vào nấm bào ngư vào, có thể cho thịt cua vào luôn hoặc ăn tới đâu cho tới đò. Bước 7 Cho ít dầu mè vào cho thơm. Hành ngò thái nhuyễn rắc vô khi ăn