Cách nấu lẩu dê thơm ngon và cách ướp dê giúp khử mùi và dậy mùi thơm. Cách làm sốt chấm ăn kèm, định lượng rõ ràng.

• 1kg thịt dê (thui cho vàng phần da -> chặt miếng nhỏ)
  

• 1.5 muỗng chao đỏ
• 8g muối
• 10g hạt nêm
• 15 rượu trắng
• 10g gừng bằm

• 40g hành tím bằm
• 40g tỏi bằm
• 60g chao đỏ ( không lấy nước chao)
• 100g chao trắng ( không lấy nước chao)
• 40g sa tế
• 20g hạt nêm
• 60g đường
• 5g ngũ vị hương
• Màu gạch tôm 1 ít hoà tan với ít nước
• Màu điều 1 ít
• 100g nước

• 600gr xương heo (trụng nước sôi và rửa sạch)
• 250gr xương dê chặt nhỏ (luộc với nước, muối, rượu và gừng -> rửa sạch để khử mùi)
• 250g củ sen, cắt lát 3 mm
• 150g củ năng (nguyên củ)
• 50g hạt sen tươi
• 1 khúc mía (khoảng 250g)
• 1 củ hành tím nướng
• 1/2 củ hành tây nướng
• 25g gừng nướng
• 13g gốc ngò rí
• 4 cây xả
• 60gr củ riềng, đập dập

Gói gia vị tạo hương

• 20 nụ đinh hương
• 4g trần bì
• 6 hoa hồi
• 6g quế cây
• 6g thảo quả

• 30g muối
• 87gr đường phèn 
• 50gr hạt nêm

Cách làm Lẩu dê - Ryan Phạm

Gói tạo hương Rang thơm, cho vào túi vải Nước lèo Cho toàn bộ nguyên liệu nấu nước lèo và gói tạo hương vào nồi 5 lít nước, nấu 2 tiếng, vớt xương ra. Cách làm Thịt dê ướp gia vị, trộn đều, xào thơm. Cho vào nồi nước lèo hầm 150 phút lửa nhỏ, nếu cạn nước châm thêm cho đủ 5 lít nước. Vớt thịt dê ra, cho gia vị nêm vào, nêm lại vừa ăn. Ăn kèm Ăn kèm lẩu dê với: sốt chao, ớt sate, rau cải cúc, rau cải xanh, hẹ, tía tô, củ sen luộc, khoai môn luộc, đậu hủ non, tàu hủ ky chiên, óc heo, mì trứng hoặc hủ tiếu sợi to. Sốt chấm Cho tất cả vào xay nhuyễn