Kim chi thập cẩm cải thảo ngó sen - Natha Food

Cách làm kim chi thập cẩm với cải thảo, ngó sen, cà rốt. Nước ngâm sử dụng vị chua ngọt dịu nhẹ của cam, thơm giúp kim chi lên men có vị chua nhẹ, giòn ngon.

Nguyên liệu:
  • 500gr cải thảo, chọn bắp lớn chắc
  • 200gr cà rốt 
  • 500gr ngó sen
  • 200gr hành tím
  • 20gr gừng, cắt sợi nhỏ, ngâm vào nước lạnh
  • 100gr hẹ, cắt khúc
  • 200gr thơm, cắt miếng
Hỗn hợp trộn gỏi
  • 60gr tỏi, bằm nhuyễn
  • 100gr ớt không cay, bỏ hạt,  cho 50ml nước lọc vào xay nhuyễn
  • 15gr ớt cay, bỏ hạt, xay hoặc bằm nhuyễn
  • 220gr đường
  • 100gr nước mắm 35 độ đạm
  • 5gr bột ngọt
  • 220gr nước cam
  • 10gr muối 
  • 200gr thơm cắt khúc, và 50ml nước lọc vào xay. Rây lấy 150gr nước thơm (có thể thay bằng nước cam)
Kim chi thập cẩm cải thảo ngó sen - Natha Food

Cách làm Kim chi thập cẩm cải thảo ngó sen - Natha Food

Sơ chế
  • Cà rốt bào vỏ, cắt miếng dài vừa ăn. Cho 7gr muối, 5gr đường và 30gr giấm vào ngâm cho cà rốt bớt hăng. Sau khi ngâm ít nhất 30 phút, cho cà rốt vào thau rửa lại 2 lần nước, vắt ráo.
  • Hành tím cắt miếng dày hoặc bào mỏng tùy thích. Cho 7gr đường, 30gr giấm vào ngâm. Vớt ra rửa sạch nhanh, vắt ráo nước cho hành bớt hăng.
  • Cho 5gr muối, 10gr giấm vào 1 thau nước. Ngó sen tước vỏ ngoài, cắt khúc dài cho vào ngâm. Bỏ phần bùn dơ. Vớt ra rửa 2-3 lần sạch
  • Cải thảo rửa sạch, cắt khúc để riêng phần gốc và lá. Cho 20gr muối và 1.5 lít nước vào thau, cho phần gốc cải thảo vào ngâm 30 phút. Vớt ra rửa sạch, vắt ráo.
  • Hẹ cắt khúc
  • Toàn bộ nguyên liệu sau khi rửa sạch, vớt ra để thật ráo nước.
Hỗn hợp ngâm Khuấy tan hỗn hợp ngâm (trừ tỏi). Nêm lại vừa ăn có vị ngọt mặn, không nêm chua nhiều vì qua ngày kim chi lên men. Cho tỏi băm vào. Trộn nguyên liệu Cho ngó sen, gốc cải thảo, hành tím, gừng vào, cho khoảng 1/2 nước mắm trộn vào trộn đều. Cho tiếp cà rốt, thơm và nước mắm cho vừa ngập. Trộn đều và để 1 tiếng. Cho hẹ và lá cải thảo vào trộn đều. Bảo quản Cho vào keo bỏ vào tủ lạnh. Sau 1 ngày là ăn được. Nếu để lâu qua 2-3 ngày thì chắt bớt nước ra cho kim chi bớt chua.

Các món liên quan