Cách nấu giấm ngọt trộn cơm làm sushi và cách làm trứng chiên kiểu Nhật thơm ngon đẹp mắt. Cơm Sushi ngon là yếu tố quyết định cho món Sushi.

Giấm trộn sushi

• 180ml giấm Nhật ( Hoặc giấm trắng Heizn) (Không nên dùng giấm tinh luyện của Việt Nam có nguồn gốc hóa học nồng độ axit cao)
• 200g đường
• 20g muối

Cơm Sushi

• 1kg gạo Nhật
• 1,1kg nước

Trứng chiên ( Tamago Sushi)

• 1 chảo vuông nhỏ 20cm x 25cm x 30cm
• 4 quả trứng + 1 vá nước lọc.
• 15g nước cá Ngừ ( Dashi) ( 2 lít nước + 5g cá ngừ bào đun sôi)
• Đường : 15g
• Muối : 3g
• Rượu Sake : 15g
• Rượu Mirin : 15g
• Soyu ( nước tương) : 5g
• Hondashi (Bột nêm ): 5g

Cách làm Cơm Sushi và trứng chiên kiểu Nhật - Thụy Như

Giấm trộn sushi Khuấy thật đều cho tan. Cho 2 lá rong biển ( Nori)vào ngâm để lấy mùi thơm. Nếu không chịu được mùi rong biển thì không cần cho. Cơm Sushi Gạo nhật ngâm nở 30 phút. Sau đó xả sạch. Nấu chín, xới ra mâm cho ráo. Cho 140g hỗn hợp giấm Sushi vào trộn nhanh tay. Đến khi cơm nguội, giấm rút vào hết là cơm có độ dẻo, được kết dính nhưng khô ráo. Lưu ý: Trộn giấm vào cơm lúc cơm còn nóng. Không trộn giấm khi cơm đã nguội. Trứng chiên

• Cho tất cả nguyên liệu vào thau đánh trứng cho tan, lọc qua rây.
• Dùng chảo vuông đun nóng, cho 1 ít dầu vào tráng chảo, múc 1 vá trứng (50g) vô tráng đều chảo cho trứng chín. Cuộn tròn lại dồn về 1 góc. Sau đó múc vào vá trứng thứ 2 tráng tiếp. Mặt trứng còn ướt . Dùng cuộn trứng đó cuộn ngược lại. Tiếp trục làm như thế khoảng 12 lần nữa.
• Trứng sau khi chiên xong, tạo thành 1 khối chữ Nhật, vuông góc rất đẹp. Sau khi cắt mặt bên trong rất đẹp vì thấy từng lớp.