Cách làm chả trứng hấp, cách làm chả cơm tấm đơn giản mà ngon mềm xốp, ăn cùng cơm tấm hoặc ăn cơm hàng ngày.

• 200gr thịt ba rọi rút xương
• 4 cái trứng gà
• 1 lòng đỏ trứng
• 5gr nấm mèo
• 20gr bún tàu
• 100-150gr củ sắn

Lớp trứng phía trên

• 3-4 lòng đỏ trứng
  
• Ít hạt nêm
• 1/4 mcf rượu trắng
• 1 mcf màu dầu điều

• 1/2 mcf rượu trắng
• 1 ít ngũ vị hương
• 3 gr muối không i ốt
• 2 mcf hành lá băm nhỏ
• 1/4 mcf bột ngọt

• 5gr nước mắm
• 2 gr muối
• 1/2 mcf bột ngọt
• Ít tiêu
• 10gr đường

Cách làm Chả trứng - Natha Food

Sơ chế

• Thịt cắt hạt lựu nhỏ, bằm sơ, ướp hỗn hợp ướp, bọc wrap ướp ít nhất 1 tiếng, hoặc ướp qua đêm trong tủ mát.
• Củ sắn cắt nhỏ.
• Nấm mèo ngâm nước ấm, vớt ra, rửa sạch, để ráo cắt nhỏ.
• Bún tàu ngâm nước lạnh, vớt ra, để ráo, cắt nhỏ

Bước 1: Trứng quậy đều, nêm hỗn hợp gia vị, cho phần thịt đã ướp, củ sắn, nấm mèo, bún tàu, hành lá vô trộn đều. Bước 2: Khuôn lót giấy nến hoặc nếu hấp chén nhỏ không có giấy nến thì phải quét nhiều dầu ăn. Chả có độ nở nên không đổ đầy khuôn. Bước 3: Nước sôi, lót khăn rỗ ở đáy, cho khuôn chả lên, đậy nắp có lót khăn để nước không chảy xuống. Hấp lửa vừa, hấp trong 1 tiếng. Bước 4: Khi chả hấp gần chín, trộn đều toàn bộ nguyên liệu của lớp trứng phía trên. Bước 5: Chả tắt bếp, dùng tăm xăm để chả xì bong bóng, dùng dĩa đè chả xuống cho phẳng mặt, cho lớp trứng phía trên vô quét đều mặt. Hấp không đậy nắp để mặt chả có màu đẹp.