Cách làm chả đùm đơn giản nhưng ngon miệng, ăn kèm bún, nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm. Công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.

• 200gr mỡ chài rửa, nhặt sạch lông heo, ngâm nước có chút rượu trắng + giấm 30 phút. Xả sạch, vớt để ráo
• 200gr giò sống
• 200gr mỡ thịt bằm nhuyễn
• 600gr thịt nạc dăm bằm nhuyễn
• 200gr củ hành tây không tính vỏ, bằm nhuyễn vắt ráo nước
• 400gr củ sắn không tính vỏ, bằm nhuyễn vắt ráo nước
• 200gr nấm đông cô tươi rửa sạch, bóp ráo nước, cắt hạt lựu
• 200gr hành + tỏi băm nhuyễn vắt ráo nước, phi vàng thơm xác hành tỏi
• 100gr củ cà rốt không tính vỏ, cắt hạt lựu
• 50gr đậu Hà Lan 
• Lòng đỏ trứng muối( nếu thích), ngâm lòng đỏ vào rượu gừng 15 phút, vớt để ráo, nướng hoặc hấp chín 70%( rưới vài giọt dầu mè + đường lên mặt trứng khi nướng hoặc hấp). Nhiệt độ nếu nướng 120 độ C thời gian 7 phút 
• Ăn kèm: rau sà lách, rau thơm, dưa leo, đồ chua, chuối chát, khế, bánh tráng, bún( tuỳ thích)
• Nước chấm: nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm

• 10gr muối
• 5-7gr tiêu hạt rang thơm đập dập( không xay nhỏ)
• 10gr đường
• 15gr hạt nêm
• 1/2mcf dầu mè

• 100gr nước
• 200gr thơm xay nhuyễn
• 100gr mắm nêm nguyên chất
• 10gr rượu trắng
• 50gr đường
• 15gr nước cốt chanh/ tắc
• 20gr tỏi bằm
• 20gr ớt bằm

Cách làm Chả đùm- Thư Thư

Bước 1 Chảo + dầu đã phi qua hành tỏi nấu nóng + đậu hà lan xào vài lượt, cho tiếp cà rốt xào vài lượt, cho tiếp hành tây + củ sắn vào đảo đều vài lượt + nấm đông cô. Nêm 10gr hạt nêm( lấy trong phần gia vị nêm trong công thức). Xào tan gia vị. Tắt bếp, để thật nguội Bước 1 Thau + thịt nạc dăm + mỡ + giò sống, nhồi trộn thật đều + tất cả phần rau củ đã xào và để nguội + gia vị nêm + xác hành tỏi phi vào trộn đều Bước 1 Chuẩn bị chén, trải mỡ chài lên miệng chén, cho thịt + trứng + thịt, ém thịt trong chén chặt tay. Kéo lớp mỡ chài phủ kín miệng chén. Dùng kéo cắt bỏ phần mỡ dư Bước 1 Hấp hoặc nướng tuỳ ý. Nếu hấp thời gian 25-30 phút. Nếu nướng thì dùng giấy bạc che kín miệng chén chả, bật lò nhiệt độ 220 độ C trước 10 phút, cho những chén chả vào, giảm lò xuống 200 độ C thời gian 25-30 phút Nước mắm 1 mắm + 1 đường, nấu sôi tan đường, để nguội + 1/2 giấm/ nước cốt chanh/ tắc + 2 nước + tỏi, ớt giã nát. Pha mắm nêm Cho nước, thơm, mắm, rượu, đường nấu sôi, hớt bọt. Tắt bếp, để nguội cho tắc, tỏi, ớt vào Lưu ý

• Nếu thích chả đùm bò thì thay 300gr thịt heo bằng thịt bò
• Có thể dùng thịt ba rọi thay cho thịt nạc dăm + mỡ