Cách làm chả cốm, luộc thịt thơm không bị mùi tanh và bí quyết pha mắm tôm đặc sắc cho món bún đậu mắm tôm.

• 2kg bún lá
• 100gr rau kinh giới + 100gr rau tía tô + 100gr rau dấp cá, rửa sạch, để ráo
• 1kg dưa leo, cắt lát dày 5mm
• 500gr chả cốm
• 1kg thịt bắp chuối heo
• 10 miếng đậu hũ trắng cắt miếng dày 1cm, chiên vàng

• 40gr nước mắm
• 5gr bột ngọt
• 5gr đường
• 5gr tiêu
• 20gr hành tỏi đã phi thơm
• 50gr dầu đã dùng để phi hành tỏi

• 100gr mắm tôm bắc
• 75gr đường
• 40gr nước cốt trái tắc hoặc chanh
• 150gr nước đun sôi để nguội
• 25gr rượu đế
• 5 trái ớt hiểm cắt lát
• 50gr dầu ăn + 20gr tỏi băm phi vàng thơm

Cách làm Bún đậu mắm tôm - Thư Thư

Làm chả cốm

• Làm như chả lụa - Cách làm chả lụa. Khi đã xay thịt thành giò sống thì trộn vào giò sống 400gr cốm tươi Hà Nội, vo viên dẹp, chiên vàng.
• Nếu làm cốm khô thì chỉ dùng 200gr, rửa sạch chứ không được ngâm cốm sẽ làm cốm bị nhão
• Nếu để lâu thì hấp chín chả rồi bảo quản ngăn đông khi ăn lấy ra rã đông rồi chiên.

Thịt luộc 1kg thịt ướp gia vị, dùng chỉ cuộn thịt lại. Để thấm 1-2 giờ. Bắt nồi + thịt + nước sâm sấp luộc 1 giờ. Xâm thịt không còn ra nước hồng là thịt đã chín. Lấy thịt ra để thật nguội rồi bọc kín cho vào ngăn mát. Khi ăn cắt lát mỏng. Pha mắm tôm Mắm tôm + nước hoà tan, để lắng, chắt bỏ cặn cát + rượu đế chưng cách thủy 10 phút. Tắt bếp, để nguội. Cho nước cốt tắc đánh lên, cho đường vào khuấy tan đường. Lưu ý

• Đối với món thịt luộc thì bạn nào muốn luộc thịt kiểu như mình thì sẽ bảo quản trong ngăn mát được 1 tuần. Nếu không thích thì chỉ cuộn thịt lại và luộc thịt như bình thường với chút muối nhưng sẽ không để lâu quá 5 giờ vì sẽ có mùi tanh của thịt.
• Nhiều người thường dùng dầu chiên đậu đổ vào mắm tôm nhưng mình thích phi dầu với tỏi và đổ vào mắm ngay khi vừa phi tỏi xong thì mắm sẽ thơm hơn rất nhiều.