Cách nấu bánh canh bún hay bánh canh cứu đói, bánh canh xích lô Nha Trang, nước dùng thơm ngọt từ xương heo, xương gà dễ ăn.

• Bún to bản dẹp ( sợi bánh canh): 1kg. 
• Chả cá Thu, chả cá thác lác, cá thu ăn kèm
• Hành ngò cắt nhuyễn và ớt cắt lát, chanh cắt lát

• Xương ức gà: 1kg mua về rửa sạch, chần sơ qua nước sôi rồi rửa lại cho sạch.
• Xương heo: 500g, mua về rửa sạch, chần sơ qua nước sôi, rửa sạch để ráo.
• Củ cải trắng: 500g, gọt vỏ cắt khúc to
• Rễ ngò: 50g rửa sạch
• Hành Boa rô: 200g rửa sạch.

• 30g muối sấy khô (không dùng muối I- ốt)
• 15g hạt nêm gà Knorr
• 60-75g đường phèn xay nhuyễn
• 15g bột ngọt

Cách làm Bánh canh chả cá Nha Trang / Phan Rang - Nguyen Thuy Nhu

Sơ chế

• Chả cá Thu chiên cắt vát xéo.
• Chả cá Thác Lác vo viên đã chín ( lúc nấu nước lèo cho vô nấu chung)
• Cá Thu hấp chín tách bỏ xương, đầu
• Bánh canh trụng sơ nước sôi, dội lại bằng nước đun sôi để nguội. Chia phần vào tô 120g- 140g (tùy người ăn nhiều hay ít)

Bước 1: Dùng cái nồi to 8-10 lít: cho xương gà, heo, củ cải và đổ nước ngập mặt xương (cao hơn 10 cm). Bắt lên bếp đun sôi và hạ lửa nhỏ đun riu riu cho xương ra chất ngọt. Nhớ vớt bọt cho nước trong. Đun khoảng 1 tiếng 30 phút. Bước 2: Cho hành boa rô và gốc ngò rí vào đun tiếp khoảng 30 phút. Tắt bếp. Vớt bỏ tất cả cái ra. Lọc qua rây lấy phần nước dùng trong. Bước 3: Lúc hầm nếu nước dùng cạn nên châm thêm nước sôi cho đủ số lượng mình cần. Với 3 lít nước dùng, nêm gia vị nêm, nêm lại cho vừa ăn. Trình bày Cho bánh canh vào tô, xếp chả cá hấp, chả cá chiên và thịt cá vào, múc 400ml nước lèo vào. Rắc hành ngò và ớt lát. Rắc tiêu xay. Ăn kèm nước mắm ngon nguyên chất.