Bánh bao kinh doanh từ bột khai

Muốn bánh bao có độ mềm xốp thì không thể không cần bột khai, mặc dù có nhiều công thức làm bánh bao bằng men vẫn có độ mềm xốp nhưng so với bột khai thì vẫn không ngon bằng. Cách xử lý mùi khai của bột khai và công thức làm bánh bao mặn có thể áp dụng ki

Nguyên liệu:

Vỏ bánh bao

  • 500gr bột mì (2/3 bột mì số 8 và 1/3 bột mì số 11)
  • 20gr bột khai
  • 1mcf bột nổi (baking powder)
  • 25gr dầu hoặc mỡ
  • 150gr đường
  • 1 trứng gà
  • 100gr dấm (hoặc 40gr nước cốt chanh, 60gr dấm)
  • 1 mcf sữa đặc

Nhân bánh

  • 300gr thịt bằm
  • 150gr tôm bằm
  • 150gr jambon cắt hạt lựu
  • 150gr xá xíu cắt mỏng
  • 15 quả trứng cút, luộc chín, bóc vỏ, ngâm nước muối
  • 300gr củ sắn thái sợi, chần, vắt ráo
  • 100gr nấm rơm tươi chần, cắt nhỏ, để ráo.
  • 50gr củ cải đỏ cắt hạt lựu, chần, để ráo
  • 50gr củ hành tây, cắt hạt lựu
  • 10gr hành lá cắt nhỏ
  • Vài cọng ngò
Hỗn hợp gia vị
  • 1mcf muối
  • 2mcf đường
  • 1mcf bột ngọt
  • 1mcf nước tương
  • 2mcf dầu mè
  • 2mcf dầu hào
  • 1mcf tiêu
  • 3mcf bột năng
  • 3mcf dầu ăn hoặc mỡ
Bánh bao kinh doanh từ bột khai

Cách làm Bánh bao kinh doanh từ bột khai

Khử mùi bột khai bằng dấm và chanh Cho bột khai, nước cốt chanh vào chén, cốt chanh sẽ sủi bọt khí, lấy đũa khuấy từ từ để bột khai tan hết. Cho tiếp dấm vào, khuấy đều 10 phút đến khi hết bọt khi và bột khai tan hoàn toàn là được. Vỏ bánh
  • Bột rây thành vũng, cho tất cả các nguyên liệu phần vỏ vào giữa, nhồi bột bằng đầu ngón tay từ trong ra ngoài, dùng lòng bàn tay miết mạnh khối bột xuống bàn, nhồi bột thật kỹ cho khối bột mịn.
  • Ủ bột khoảng 1 giờ
Nhân bánh
  • Cho hỗn hợp gia vị vào thịt bằm, tôm bằm trộn đều, dùng tay đập hỗn hợp vài lần để hỗn hợp kết dính. Có thể thêm giò sống để tạo độ dính.
  • Cho jambon và xá xíu vào trộn đều, không bóp. Cuối cùng cho dầu ăn và bột năng vào trộn đều.
  • Chia thành 15 phần, cho trứng cút vào giữa mỗi phần, viên tròn, chặt.
Tạo hình
  • Vỏ bánh sau khi ủ xong, đem ra nhồi lại, chia thành 15 phần.
  • Cán mỏng, cho nhân vào giữa tạo hình. Để bánh trên miếng giấy tròn.
Hấp bánh
  • Cho nước và dấm vào 1/3 xửng, nước sôi lửa lớn, cho bánh vào hấp. hấp 7 phút mở nắp xả hơi, hấp 15 phút bánh chín.
  • Lấy bánh ra để nguội, cho cọng ngò lên trên.
  • Bánh hấp lần 1 để trong tủ lạnh, sau 4-5 ngày đem hấp lần 2 sẽ trắng hơn và không có mùi khai. Bánh dùng nóng.
Bánh bao chiên Bánh sau khi hấp chín mới đem chiên. Chiên khi bánh còn nóng sẽ làm bánh xốp hơn.

Các món liên quan