Cách làm sườn nướng mật ong ăn kèm cơm lá dứa theo khẩu vị nhà hàng. Công thức có thể áp dụng kinh doanh.
Nguyên liệu:
- 2kg gạo dẻo
- 300gr lá dứa, cắt khúc cho vào nấu cho thơm
- 200gr sả cây cắt khúc
- 30gr gừng, bào vỏ cắt lát
- 4kg sườn heo, cắt khúc vừa ăn
Gia vị ướp
- 200ml nước cốt sả bằm nhuyễn, vắt lấy nước
- 100gr tỏi bằm nhuyễn
- 100gr hành tím bằm nhuyễn
- 50gr đầu hành lá
- 40gr dầu màu điều
- 60gr mật ong
- 10gr bột ngọt
- 200gr nước mắm Nam Ngư
- 200gr đường
- 3gr ngũ vị hương
- 20gr hắc xì dầu
Hỗn hợp trộn gỏi
- 400gr cà rốt, bào sợi
- 400gr củ cải trắng, bào sợi
- 240gr giấm
- 240gr đường
- 24gr muối
- 700gr nước lạnh
Nước chấm
- 600gr đường
- 400gr nước mắm Nam Ngư
- 700gr nước lọc
- 80gr dấm trắng
- 50gr ớt xay
Cách làm Sườn nướng mật ong cơm lá dứa
Sốt ướp Xào thơm hành tím, đầu hành, tỏi, cho hỗn hợp gia vị còn lại vào nấu 5-10 phút. Để nguội xay nhuyễn ướp thịt. Nước mắm Cho toàn bộ hỗn hợp gia vị nấu tan, tắt lửa. Có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi. Đồ chua Nấu tan hỗn hợp gia vị, để nguội, cho củ cải vào ngâm 1 tiếng Bước 1 Cho gạo vào nấu với lá dứa và sả cây cho cơm thơm ngon hơn, cơm chín cho vào khuôn. Cho ra chảo áp chảo 2 mặt cơm thơm vàng. Bước 2 Sườn nướng lần 1 chín vừa, cho vào nước ướp. Nướng lần 2 cho chín hẳn.Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Nguyễn Kelvin Nhanh chia sẻ.