Chả ốc ống nứa lá chanh mùi vị đặc biệt, có thể làm số lượng lớn cấp đông, khi cần rã đông mang đi hấp lại hoặc chiên nướng vẫn giữ mùi vị.

• Ốc bưu : 2kg mua về ngâm nước vo gạo qua 1 đêm rồi luộc ốc qua nước luộc ( 2 lít nước + 100g sả đập dập + 30g rươụ trắng + 50g gừng đập dập + 10g muối ) luộc tầm 10 phút từ lúc nước sôi -> lấy phần đầu thịt ốc, bỏ phần ruột ốc -> cho ít muối chà sát với thịt đầu ốc cho sạch hết nhờn rồi rửa lại nước lạnh thật kĩ ( khoảng 3 lần)
• Giò sống heo : 500g
• Da heo luộc chín cắt hạt lựu nhỏ : 50g
• Mỡ heo xay nhuyễn : 50g
• Nấm hương khô ngâm nước nóng cho nở rồi cắt hạt lựu nhỏ : 10 nấm
• Hành tím băm : 20g
• Tỏi băm : 15g
• Sả băm nhuyễn : 20g
• Gừng băm vắt nước ráo : 10g
• Riềng băm thật nhuyễn : 20g

• Tiêu xay :2g
• Hạt nêm : 5g
• Mắm Nam Ngư : 10g
• Mì chính : 10g
• Đường: 5g
• Dầu ăn : 40g
• Lá chanh cắt chỉ : 5g

Cách làm Chả ốc ống nứa lá chanh - Nghi's Kitchen

Bước 1 Cho dầu ăn vào chảo sau đó cho tỏi, hành tím, sả, riềng , gừng vào phi thơm. Cho thịt ốc vào xào thơm, nêm hỗn hợp gia vị. Tắt bếp. Bước 2 Cho ốc vào vào máy xay vừa ( còn hạt lựu , đừng xay nhuyễn) Bước 3 Cho ốc trộn đều cùng giò sống + mỡ heo + da heo + nấm hương + lá chanh cắt chỉ , dùng tay quết đều hỗn hợp này để tăng độ dai cho chả ốc Bước 4 Thoa 1 lớp dầu ăn bên trong túi nặn ( nilong ) sau đó cho hỗn hợp chả ốc vào rồi cho vào tủ đông 30 phút Bước 5 Nặn chả ốc vào ống nứa rồi mang đi hấp cách thuỷ 15 phút Lưu ý

• Nếu không có ống nứa thì có thể nhồi vào vỏ ốc hoặc viên thành từng viên gói trong giấy bạc rồi mang đi hấp.
• Món này hấp xong mang đi chiên hoặc áp chảo hoặc nướng. Muốn kinh doanh thì hấp sẵn số lượng nhiều sau đó cấp đông, khi nào bán thì rã đông sau đó mang đi hấp lại hoặc chiên, nướng. Hương vị vẫn đảm bảo thơm ngon