Phá lấu heo - Thanh Bùi

Cách làm lòng heo khìa hay phá lấu heo ăn chung với bánh mì hay cơm đều rất ngon. Bí quyết xử lý và luộc lòng heo không còn mùi hôi.

Nguyên liệu:
  • Bao tử heo : 1 cái tầm 500gr
  • Lỗ tai heo : 1 cái tầm 500gr
  • Phèo non : 500gr
  • Nước dừa tươi : 200ml
  • Hành tím băm & tỏi băm
Hỗn hợp gia vị
  • Hoa hồi : 2 hoa rang thơm và xay nhuyễn
  • Ngũ vị hương : 1/2 muỗng cafe
  • Bột ướp xá xíu : 1/2 muỗng cafe
  • Tiêu xay : 1/2 muỗng cafe
  • Nước tương : 30ml
  • Bột ngọt : 3 muỗng cafe
  • Đường cát vàng : 40gr
  • Muối : 1 muỗng cafe
Phá lấu heo - Thanh Bùi

Cách làm Phá lấu heo - Thanh Bùi

Sơ chế nguyên liệu
  • Bao tử mua về lộn mặt trong cạo sạch chà muối và phèn chua .
  • Lỗ tai heo cạo sạch lông , rửa và vệ sinh thật kỹ .
  • Phèo non dùng tay vuốt bỏ phần nhày trong ruột và dùng nước rửa sạch .
Bước 1 Bắt nồi nước sôi tầm 2 lít , cho vào 2 muỗng canh nước mắm rồi cho lỗ tai vào luộc sơ rồi vớt ra ngâm nước lạnh . Kế đến cho lòng vào luộc sơ thấy phần lòng săn lên là vớt ra cho vào nước lạnh . Cho tiếp bao tử vào luộc chín sơ rồi đem rửa và vệ sinh kỹ lại lần nữa . Bước 2 Bắt nồi nước khác chờ sôi cho vào 10gr muối và cho tai , phèo non và bao tử vào luộc tầm 15 phút nữa rồi vớt ra ngâm với nước đá . Thái miếng vừa ăn rồi để vào rổ cho ráo nước . Bước 3 Bắt chảo lên bếp cho dầu ăn vào , phi thơm hành tím băm và tỏi băm rồi cho phần tai , phèo non và bao tử vào xào , cho hỗn hợp gia vị vào, đảo đều rồi cho nước dừa tươi vào . Bớt lửa vừa và đảo đều tay đến khi phần nước sệt lại là được , nêm lại vừa ăn theo khẩu vị riêng của từng gia đình