Cách làm pate gan đặc biệt có mùi vị thơm ngon hơn, công thức được nâng cấp từ công thức chính của Chef Thanh Bùi.

Nguyên liệu:
  • Thịt xay : 300gr
  • Mỡ thịt : 300gr
  • Gan heo : 400gr
  • Bánh mì nguội : 100gr
  • Hành tím băm : 200gr
  • Bơ lạt Anchor : 50gr
  • Tỏi băm : 50gr
  • Sữa tươi ko đường : 2 bịch
Hỗn hợp gia vị
  • Bột ngò : 10gr
  • Bột ngọt : 10gr
  • Hạt nêm : 10gr
  • Đường cát : 10gr
  • Tiêu xay : 10gr
  • Bột ướp xá xíu : 5gr
  • Muối : 5gr

Cách làm Pate gan đặc biệt - Thanh Bùi

Sơ chế
  • Chọn mua gan tươi ngon, có màu hồng đẹp, lọc bỏ hết phần gân trong gan, thái mỏng rửa kỹ nhiều lần với nước muối. Gan cho vào thau inox ngâm 1 bịch sữa tươi, cho vào tủ mát tầm 6h.
  • Mỡ mua về rửa sạch , thái mỏng vài lát mỡ để lót khuôn & phần mỡ còn lại thái hạt lựu.
  • Bánh mì nguội thái hạt lựu.
Bước 1 Bắc chảo lên bếp bật lửa cho dầu ăn vào, dầu nóng, phi thơm hành băm , tỏi băm, cho thịt xay, mỡ và hỗn hợp gia vị vào xào chín sơ. Tắt bếp, cho gan, bánh mì, sữa tươi không đường vào trộn thấm đều gia vị. Bước 2 Chuẩn bị sẵn khuôn lót mỡ thái mỏng & cho ít bơ lạt Anchor nấu chảy dưới đáy Bước 3 Cho hỗn hợp pate trên vào cối sinh tố xay mịn, cho pate vào khuôn rồi đem hấp cách thuỷ với thời gian 90 phút đến 120 phút tuỳ khuôn lớn hay nhỏ Bước 4 Sau khi hấp chín lấy pate ra ngoài để nguội rồi cho vào tủ mát, pate sẽ ngon hơn sau khi để tủ mát tầm 3h.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thanh Bùi chia sẻ.

Các món liên quan