Cách làm dồi heo mỡ chài thơm ngon. Dồi sau khi hấp có thể mang đi áp chảo hoặc nước, ăn kèm lá mơ và mắm tôm.

• Lòng ruột heo già: 1 bộ

Nhân dồi

• Thịt heo xay: 300g
• Mỡ chài băm nhuyễn: 200g ( là phần mỡ nằm trong khoang bụng của con heo, giống mành lưới)
• Da heo băm nhỏ: 50g
• Xôi trắng: 50g, cho ít nước vào bóp cho rời từng hạt xôi ra
• Đậu xanh hấp chín tới: 50g
• Đậu phộng sống băm vừa: 50g
• Huyết tươi của lợn: 200g
• Sả băm thật nhuyễn: 30g
• Tỏi băm: 20g
• Hành tím băm: 20g
• Hành lá cắt nhỏ: 10g
• Rau húng cắt nhỏ: 20g
• Ớt sừng băm nhuyễn: 2 quả

• Hạt nêm: 5g
• Bột ngọt: 7g
• Tiêu xay: 1g
• Rượu trắng: 5g
• Đường: 7g
• Mắm: 10g

Cách làm Dồi heo mỡ chài - Nghi's Kitchen

Sơ chế

• Lần 1: chà sát lòng với muối, lấy hết phần mỡ bám lên lòng rồi rửa lại nước lạnh
• Lần 2: lộn ngược lòng ra, dùng muỗng cạo hết lớp nhờn bám trên lòng rồi chà sát nước muối lần nữa
• Lần 3: rửa lòng với giấm và rượu gừng sau đó rửa sạch nước lạnh
• Lần 4: lộn lòng lại tiếp tục rửa lòng với giấm và rượu rồi rửa sạch lần nữa

Bước 1 Buộc dây 1 đầu lòng ruột, sau đó dùng phễu để nhồi phần nhân vào đầy lòng ruột sau đó dùng dây buộc chặt đầu lòng ruột còn lại Bước 2 Dùng tăm xăm vài lỗ nhỏ trên bề mặt đoạn dồi rồi mang đi hấp cách thuỷ 20 phút (kể từ lúc nước sôi) Bước 3 Lấy dồi đã chín ra sau đó quét một lớp hỗn hợp gồm ( 10g nước màu kho cá + 20g dầu màu điều ) lên trên bề mặt dồi. Bước 4 Có thể mang dồi đi áp chảo hoặc nướng rất thơm ngon Bảo quản Ăn kèm lá mơ, mắm tôm, bảo quản dồi ở tủ đông 30 ngày.