Gia vị - Sốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee
Sốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee có vị như thế nào, công thức cơ bản, ứng dụng và gia vị thanh thế.
Nếu bạn muốn tái hiện sốt ướp đồ nướng kiểu Lee Kum Kee (LKK), hãy thử công thức dưới đây. Sốt này phù hợp để ướp các loại thịt như bò, gà, heo, hoặc hải sản.
Nguyên liệu:
- Nước tương (xì dầu): 4 thìa canh
- Tương đậu nành lên men (hoisin hoặc tương đen): 2 thìa canh
- Dầu hào: 2 thìa canh
- Đường nâu hoặc mật ong: 2 thìa canh
- Dầu mè: 1 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn (như rượu Thiệu Hưng): 1 thìa canh (tùy chọn)
- Tỏi băm: 2 tép
- Gừng băm: 1 thìa cà phê
- Bột ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê
- Ớt bột: 1/2 thìa cà phê (tùy chọn, nếu muốn cay)
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
Cách làm:
Chuẩn bị hỗn hợp sốt:
- Trong một bát lớn, trộn đều nước tương, tương đậu nành, dầu hào, và đường (hoặc mật ong) cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Thêm hương liệu:
- Thêm tỏi băm, gừng băm, dầu mè, bột ngũ vị hương, ớt bột, và tiêu xay vào. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện.
Điều chỉnh:
- Nếu muốn sốt loãng hơn, bạn có thể thêm 1-2 thìa nước lọc hoặc nước ép trái cây (như nước cam) để tăng hương vị.
- Nếu cần thêm vị chua nhẹ, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê giấm đen hoặc nước cốt chanh.
Ướp thịt:
- Dùng hỗn hợp sốt này để ướp thịt hoặc hải sản. Ướp ít nhất 1-2 tiếng (hoặc qua đêm trong tủ lạnh) để thịt thấm đều hương vị.
Lưu ý khi nướng:
- Vì sốt có đường và mật ong, khi nướng bạn nên nướng ở lửa vừa để tránh làm cháy bề mặt.
Gợi ý tùy chỉnh theo khẩu vị:
- Thêm cay: Tăng lượng ớt bột hoặc dùng sa tế.
- Thêm ngọt: Thêm mật ong hoặc siro đường thốt nốt.
- Thêm umami: Thêm một ít tương miso hoặc bột nêm từ nấm/rau củ.

Cách làm Gia vị - Sốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee
1. Nguồn gốc:
Sốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee có nguồn gốc từ Hong Kong, được sản xuất bởi thương hiệu nổi tiếng Lee Kum Kee – một công ty chuyên về các loại nước chấm và gia vị châu Á, thành lập từ năm 1888. Đây là một trong những loại sốt phổ biến trong ẩm thực châu Á và được yêu thích trên toàn cầu.
2. Nguyên liệu tạo thành:
Thành phần chính của sốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee thường bao gồm:
- Nước tương: Tạo vị mặn đậm đà.
- Đường hoặc mật ong: Tạo vị ngọt và lớp màu nâu vàng đẹp khi nướng.
- Tỏi, hành, gừng: Thêm hương vị cay nhẹ, thơm nồng.
- Dầu mè: Tạo hương thơm béo.
- Rượu nấu ăn (nếu có): Làm dậy mùi món ăn.
- Gia vị khác: Các chất điều vị, hương liệu tự nhiên và tinh bột để tạo độ sánh.
3. Mùi vị:
Sốt có vị ngọt mặn cân bằng, thơm mùi tỏi và dầu mè, kết hợp cùng chút cay nhẹ hoặc không cay (tùy loại). Khi nướng, hương thơm sẽ trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn, đặc biệt là khi caramel hóa lớp đường bên ngoài.
4. Ứng dụng:
- Dùng để ướp các loại thịt (bò, gà, heo, hải sản) trước khi nướng hoặc chiên.
- Có thể dùng làm sốt chấm cho các món nướng, món lẩu.
- Kết hợp để làm các món xào, đặc biệt là món thịt xào kiểu châu Á.
- Tăng hương vị cho các món cơm chiên, mì xào.
5. Sản phẩm thay thế (Substitute):
Nếu không có sẵn sốt Lee Kum Kee, bạn có thể tự làm sốt tương tự tại nhà hoặc thay thế bằng:
- Sốt BBQ kiểu Tây: Có vị ngọt đậm và hương khói nhẹ.
- Tương đen + dầu mè + mật ong: Pha hỗn hợp để tạo hương vị gần giống.
- Tương ớt ngọt + nước tương: Tạo vị ngọt mặn cơ bản.
- Nước sốt Teriyaki: Tương tự với vị ngọt mặn, dễ kết hợp với món nướng.