Cách làm chao tại nhà, thơm ngon béo mịn, không bị mặn quá như chao mua ngoài. Công thức khá đơn giản do chef Thư Thư chia sẻ.

• 1kg đậu hũ trắng
• 1 lít nước
• 20gr muối hạt rang

Hỗn hợp nước muối ngâm chao

• 500gr nước
• 40-60gr muối hạt rang 
• 15gr ớt bột Hàn Quốc
• 10gr ớt hiểm giã nát
• 100gr rượu Vodka

Cách làm Chao - Thư Thư

Nước ngâm chao Nấu nước + muối cho tan muối, để nguội, cho ớt tươi giã nát + ớt bột + rượu vào khuấy đều. Đậy kín nồi và để đó chờ 2 ngày sau đậu lên men thì ngâm đậu. Bước 1 Bắt nồi + 1 lít nước + 20gr muối hạt vào nấu sôi tan muối, cho đậu hũ vào luộc đến khi nước vừa sôi lại. Tắt bếp, để yên đậu hũ trong nồi nước muối ngâm thêm 10 phút Bước 2 Sau khi ngâm đậu được 10 phút thì vớt đậu ra để đậu vào khay có lót khăn cho đậu ráo nước Bước 3 Cắt đậu thành lát mỏng khoảng 1cm và xếp đậu vào khay có lót 1 lớp khăn trắng kế tiếp là 1 lớp giấy nến. Luôn xếp đậu có khoảng cách từ 5mm đến 1cm( xem hình) Bước 4 Đậy lên đậu 1 lớp khăn trắng rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khay đậu Bước 5 Để khay đậu vào nơi kín gió cho đậu lên men( lò nướng, tủ...từ 2-3 ngày tuỳ thời tiết, mẻ đậu này mình ủ đúng 48 giờ) Bước 6 Sau khi ủ đậu xong thì xếp đậu vào hũ thuỷ tinh, đổ hỗn hợp nước muối vào ngập mặt đậu. Đậy kín nắp để ít nhất 10 ngày là dùng. Lưu ý

• Khi luộc đậu tuyệt đối không được đậy nắp nồi
• Chao để càng lâu càng ngon. Thường thì mình để sau 1 tháng mới dùng nhưng hôm nay có bạn đến chơi thấy mấy hũ chao nó xin nếm thử nên mình cũng lấy ra ăn thử không ngờ nó cũng thơm và béo ngậy dù chỉ mới ngâm đậu được 2 ngày
• Khi ủ chao xong bạn sẽ thấy chao lên meo vàng vàng trắng trắng, sờ tay vào thì thấy miếng đậu dễ vỡ nát và khi bóp nhẹ đậu rất mịn giống như chao đã thành phẩm
• Chao ngon hay không tuỳ thuộc vào chất lượng đậu hũ. Khi mua đậu hũ nên chọn miếng đậu chắc nhưng mềm mịn, ăn thử thấy đậu mềm, mịn và béo chứ không bị chát.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.