Bí quyết làm chả cua thơm ngon, đẹp mắt ăn kèm bún bò, bún chả cá hoặc bánh mì rất ngon. Cách làm do chef Thư Thư chia sẻ.

• 700gr giò sống để ngăn đông khoảng 30 phút cho thật lạnh
• 300gr cá thát lát để ngăn đông khoảng 30 phút cho thật lạnh
• 250gr thịt cua
• 1 lòng đỏ trứng gà/ vịt đánh tan để quét mặt chả

• 20gr nước mắm
• 5gr bột ngọt
• 20-30gr đường 
• 10gr tiêu đập dập
• 1 lòng trắng trứng
• 10gr bột bắp
• 7-10gr tiêu đập dập
• 30gr đầu hành lá bằm nhuyễn

Cách làm Chả cua - Thư Thư

Bước 1 Thau + cá + tất cả gia vị nêm nhồi quết bằng tay hoặc máy nhồi bột cho đến khi tất cả quyện dẻo lại với nhau. Cho thịt cua vào nhồi trộn thật đều. Cho giò sống vào nhồi trộn đều đến khi hỗn hợp chả thật dẻo. Bước 2 Lót giấy bạc vào khuôn hấp, quét 1 lớp dầu mỏng lên giấy bạc rồi cho chả vào ém chặt tay. Dùng giấy bạc bọc kín miệng khay chả. Bước 3 Bắc xửng nước cho thật sôi, cho khay chả cua vào hấp đến khi chín Bước 4 Lấy khay chả ra, gỡ bỏ lớp giấy bạc bên trên rồi đặt khay chả trở lại xửng hấp và dùng cọ quét đều lòng đỏ trứng lên mặt chả( không đậy nắp nồi). Để 1 vài phút thấy mặt chả khô mặt lại là được. Tắt bếp Thời gian hấp chả

• Khay chả 300gr hấp khoảng 30 phút
• Khay chả 500gr hấp khoảng 45 phút
• Khay chả 1kg hấp khoảng 60 phút

Lưu ý

• Nên dùng giò sống mới vừa quết xong
• Tất cả các nguyên liệu làm chả phải luôn ở chế độ thật lạnh kể cả gia vị nêm. Trong quá trình nhồi nếu thấy bớt lạnh thì để vào ngăn đông cho lạnh lại rồi nhồi tiếp.
• Cách nhồi trộn chả bằng tay giống cách nhồi bánh mì bằng tay
• Quy trình nhồi quết chả bằng tay và máy giống nhau