Cách làm gạch cua, chả ốc và cách nấu nước dùng cho món bún riêu ốc đậm đà thơm ngon. Công thức do chef Thư Thư chia sẻ.

• 1kg cua đồng gỡ mai cua( dùng tăm khều lấy gạch cua). Phần thân cua, rửa thật sạch, giã hoặc xay nhuyễn. Lượt lấy 3 lít nước cua, bỏ xác.
• 3 lít nước dùng từ xương gà/ heo
• 500gr huyết heo cắt miếng vừa ăn, luộc qua nước sôi cho bớt mặn
• 500gr đậu hũ trắng cắt miếng vừa ăn, chiên vàng
• 1kg cà chua cắt làm 4 xào sơ với dầu màu điều
• Bún
• Hành lá cắt nhuyễn
• Chả chiên tuỳ ý
• 50gr dầu màu điều phi với 50gr tỏi bằm cho vàng thơm

Rau ăn kèm:

• Rau kinh giới +húng + rau muống bào + giá + sà lách + tắc cắt làm đôi + ớt cắt lát hoặc bằm + mắm tôm

Gạch cua

• 100gr đậu hũ trắng bóp nát, nhuyễn
• 100gr thịt ba rọi xay/bằm nhuyễn
• 30gr tôm khô ngâm mềm giã thật nhuyễn
• gạch cua
• 2 trứng gà
• 20gr xác hành tím phi
• 20gr dầu màu điều
• 5gr tiêu xay

Chả ốc

• 400gr cá thác lát
• 200gr giò sống
• 150gr thịt ba rọi bằm nhuyễn
• 350gr thịt ốc bằm nhỏ( không bằm nhuyễn)
• 30gr xác hành tỏi phi
• 30gr đầu hành hương bằm nhuyễn
• Gia vị nêm chả ốc: 5gr tiêu xay + 5gr bột ngọt + 5gr muối

• 75gr muối hạt
• 120gr đường phèn
• 20gr bột ngọt
• 20gr mắm tôm

Cách làm Bún riêu ốc - Thư Thư

Chả ốc Trộn đều tất cả nguyên liệu và gia vị nêm phần chả ốc. Quết dẻo mịn. Chia ra 2 phần vo viên rồi hấp và chiên Bước 1 Nồi + nước cua + nước dùng + nguyên liệu làm gạch cua (trộn thật đều) vào khuấy đều, nấu sôi, vặn nhỏ lửa cho nồi nước cua sôi nhẹ, gạch cua nổi lên hết trên mặt nước thì dùng vợt vớt hết gạch cua ra 1 cái dĩa. Để riêng Bước 2 Cho tiếp huyết heo + đậu hũ + cà chua + chả ốc chiên và hấp vào + tất cả gia vị nêm vào nấu sôi lại cho tan gia vị là được. Tắt bếp, cho dầu màu điều đã phi với tỏi vào cho thơm. Bước 3 Dọn dùng: dùng nóng. Tô + bún trụng qua nước sôi + chả ốc + đậu hũ + huyết heo + gạch cua + cà chua + hành lá cắt nhuyễn + chan nước dùng. Lưu ý

• Bạn nào mua cua xay sẵn ngoài chợ thì giảm muối khi nêm gia vị vì cua xay sẵn thường có muối. Nhưng nên mua cua về tự xay/giã rồi nấu sẽ thơm ngon hơn.
• Mắm tôm ăn kèm nên cho chút rượu trắng vào nấu sôi kĩ lại cho an toàn.