Cách làm chả lá lốt, cách nấu bún đa cua Hải Phòng thơm ngon. Công thức chi tiết do chef Thư Thư chia sẻ.

Nguyên liệu:
  • 1kg cua đồng gỡ mai cua(dùng tăm khều lấy gạch cua). Phần thân cua, rửa thật sạch, giã hoặc xay nhuyễn. Lượt lấy 6 lít nước cua, bỏ xác.
  • 1 kg xương ống heo rửa sạch, trụng qua nước sôi
  • 1kg cà chua cắt làm 4
  • Bánh đa cua Hải Phòng
  • Hành lá cắt nhuyễn
  • Hành tím bào phi vàng thơm
  • Rau muống bào hoặc rau muống nguyên cọng, cắt khúc, luộc sơ + rau nhút cắt khúc trụng qua nước sôi + rau húng cát + tắc/ chanh cắt miếng + ớt cắt lát hoặc bằm + mắm tôm( tuỳ thích) + tương ớt bắc

Chả lá lốt

  • 500gr thịt ba rọi không tính da bằm nhuyễn
  • 20gr nấm mèo ngâm mềm, rửa sạch, bằm nhỏ
  • 20 lá lốt cắt nhuyễn bằm nhỏ
  • 50gr hành tím bằm
  • 3gr muối
  • 5gr hạt nêm
  • 3gr bột ngọt
  • 3gr tiêu

Nguyên liệu làm gạch cua

  • 100gr đậu hũ trắng bóp nát, nhuyễn
  • 100gr thịt ba rọi xay không lấy da bằm nhuyễn 
  • 2 trứng gà
  • 20gr xác hành tím phi
  • 20gr dầu màu điều
  • 2 quả cà chua luộc sơ, lột vỏ bỏ hạt, bằm nhuyễn, xào nát
  • 5gr tiêu xay
Gia vị nước dùng
  • 70gr muối hột
  • 80gr đường phèn
  • 20gr bột ngọt
  • 20gr hạt nêm

Cách làm Bánh đa cua Hải Phòng - Thư Thư

Chả lá lốt
  • Tất cả trộn thật đều. Chia thịt làm 2 phần, 1 phần làm chả cuộn lá lốt, 1 phần vo viên tròn dẹp.
  • Cuộn 1 lớp lá lốt, chiên chín kĩ. Để nguội bớt rồi cuộn thêm 1 lớp lá lốt nữa, quay mặt lá xanh ra ngoài. Nhúng qua dầu đang sôi để giữ màu lá xanh bóng
  • Vo viên chả, chiên chín thịt vàng đều
Bước 1 Nồi + nước cua + nguyên liệu làm gạch cua đã trộn đều vào khuấy đều, nấu sôi, vặn nhỏ lửa cho nồi nước cua sôi nhẹ, gạch cua nổi lên hết trên mặt nước thì dùng vợt vớt hết gạch cua ra 1 cái dĩa. Để riêng Bước 2 Cho tiếp xương ống heo + 100gr hành tím nướng thơm bỏ vỏ vào nồi nước cua hầm 2-3 giờ cho ngọt nước, vớt bỏ xương. Lược 6 lít nước dùng, nêm gia vị Bước 3 Chảo + 50gr dầu màu điều phi với 50gr tỏi bằm cho thơm + cà chua cắt múi vào xào sơ. Đổ hết cà vừa xào vào nồi nước cua. Tắt bếp Cách dùng Tô + bánh đa trụng qua nước sôi + chả lá lốt + gạch cua + cà chua + hành lá cắt nhuyễn + hành tím phi + chan nước dùng. Lưu ý
  • Bánh đa ngâm nước khoảng 15 phút, vớt để ráo khi ăn mới trụng nước sôi
  • Nếu mua cua xay sẵn ngoài chợ thì giảm muối khi nêm gia vị vì cua xay sẵn thường có muối. Nhưng nên mua cua về tự xay/giã rồi nấu sẽ thơm ngon hơn.
  • Mắm tôm ăn kèm nên cho chút rượu trắng vào nấu sôi kĩ lại cho an toàn.
  • Thành phẩm nước dùng thơm mùi cua, gạch cua vàng béo, mịn, rau trụng vừa tới giòn, sợi bánh đa mềm giòn không bị nhũn.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.

Các món liên quan