Cách làm chim cút quay bơ, bí quyết nấu nước táu cút giúp cút chiên nhanh giòn mà không bị khô. Cách pha nước chấm ăn kèm.

• 500gr chim cút
• Bơ lạt hoặc Margarine

Nước táu gà

• 1 lít nước
• 4gr tai hồi (khoảng 2 cái)
• 1 thảo quả
• 15gr gừng (4 lát gừng)
• 1/2 mcf ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê giấm (khi chiên cút giòn da)
• 1 muỗng cà phê hắc xì dầu (lên màu đẹp)
• 1 muỗng canh vơi muối hột
• 1 muỗng canh vơi hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh vơi đường
• 1 muỗng canh mạch nha

• 1 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng cà phê dầu hào
• 1 muỗng cà phê mật ong
• 1 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng canh màu dầu điều

• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh hành tím bằm
• 1/2 muỗng canh tỏi băm
• 2 muỗng canh nước tương Nam Dương
• 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh vơi đường
• 1/2 muỗng canh dấm tiều
• 7 muỗng canh nước

Cách làm Chim cút quay bơ - Natha Food

Nước táu

• Cho 1 lít nước vào nồi, cho tai hồi, thảo quả, gừng vào. Bắc lên bếp, nấu sôi 5 phút, hạ nhỏ lửa vừa cho nước sôi lăn tăn nấu thêm 5 phút nữa để ra mùi thơm. Cho hỗn hợp gia vị của phần nước táu vào, trộn đều.
• Bật bếp lớn cho nước táu sôi, cho cút vào táu. Khi táu cút, khi chiên hay quay thì cút sẽ không bị khô và không tanh. Cho cút vào đảo đều, đến khi nước sôi lại, tắt bếp, đậy nắp ủ cút trong nồi 10 phút. Vớt cút ra để ráo, bỏ phần nước táu.

Ướp cút Trộn đều hỗn hợp ướp, cho cút vào trộn đều. Ướp 5-10 phút. Nước chấm

• Cho dầu ăn vào chảo, cho hành vào đảo đều, cho tỏi vào phi vàng. Lọc lấy phần dầu hành tỏi phi.
• Cho 1/3 phần dầu hành tỏi phi phía trên, cho hỗn hợp nước chấm còn lại vào nấu sôi. Cho ít phần hành tỏi đã phi vào. Tắt bếp cho 1 muỗng cà phê dầu mè vào.

Chiên cút Cho dầu nhiều vào chảo, chờ dầu sôi vừa, hạ lửa vừa, cho cút vào chiên ngập dầu đến khi cút vàng đều. Khi gần được, vặn lửa thật lớn để cút nhả bớt dầu, vớt ra ráo dầu. Quay bơ Cho 1 muỗng cà phê dầu hành tỏi vào, cho 1/2 muỗng canh bơ hoặc margarine vào, cho cút vào đảo đều.