Cách làm món chân gà ngâm kiểu thái với mùi thơm từ sả, riềng đặc trưng. Công thức đơn giản dễ làm do Chef Thư Thư chia sẻ.

• 1kg chân gà, cạo rửa thật sạch, ngâm nước muối + giấm/ chanh 10-15 phút, xả lại nước cho sạch. Vớt để ráo, bỏ móng và chặt làm 2
• 100gr ớt sừng không cay cắt lát
• 30gr ớt hiểm 
• 100gr riềng, cạo bỏ vỏ, cắt sợi
• 100gr sả (lấy phần non), cắt lát
• 20gr rễ ngò
• 50gr tỏi cắt lát
• 50gr hành tím cắt lát
• 5 trái tắc cắt lát, bỏ hạt
• 10 lá chanh( chọn lá không non cũng không già), cắt sợi nhuyễn

• 300gr đường
• 300gr giấm tinh luyện
• 200gr nước mắm(Hồng Hạnh 35 độ)
• 25gr muối
• 100gr nước

Cách làm Chân gà ngâm kiểu Thái - Thư Thư

Nước ngâm Cho toàn bộ gia vị ngâm vào nồi nấu sôi, để thật nguội Luộc chân gà

• Chân gà sau khi sơ chế cho vào ngăn đông hoặc ngâm vào chậu nước đá cho thật lạnh trước khi luộc
• Nồi + 1 lít nước nấu sôi, vặn lửa nhỏ để sôi thêm khoảng 5 phút cho nước sôi già + 10gr muối + 1 cây sả đập dập cắt khúc + 5 trái ớt hiểm đập dập + 20gr gừng đập dập + 20gr rượu trắng + chân gà vào đảo đều, đậy nắp luộc 5 phút.
• Vớt chân gà ra ngâm ngay vào thau nước đá khoảng 10 phút.
• Vớt chân gà ra cho vào nồi nước luộc gà luộc tiếp 5 phút nữa( nhớ đậy nắp nồi).
• Vớt chân gà ra cho vào thau nước đá ngâm 15-20 phút. Vớt để ráo

Bước 1 Lấy 2/3 lượng ớt sừng + 1/2 lượng riềng + 1/2 lượng sả + 1/2 lượng hành tím + 1/2 lượng tỏi + toàn bộ lượng ớt hiểm và rễ ngò vào cối xay nhuyễn. Tất cả trộn vào chân gà Bước 2 Cho tất cả phần nguyên liệu( không xay) còn lại vào trộn đều. Đổ hỗn hợp nước ngâm vào. Đậy kín thau/ hũ ngâm chân gà, để 5-6 giờ là dùng được. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh