Cách làm vỏ hoành thánh hoặc mì tươi dai mịn. Công thức sử dụng bột semolina, nên nếu khó mua nên dùng công thức làm mì khác.

• Bột mỳ có protein 12-13% tương ứng số 13: 135g
• Bột khoai Tây : 40g
• Bột Semolina : 32g ( mua ở Phương Hà - 58 Hàm Nghi, Q.1)
• Trứng gà nguyên quả : 2 cái, bỏ vỏ
• Dầu gạo : 9g ( Mua trong các siêu thị Hàn Quốc)
• Dầu Hạt Cải : 7g
• Muối : 1g ( lưu ý ko dùng có I-ốt)
• Nước lạnh : 10g ( nếu bột khô có thể châm thêm cho dẻo dai)

Cách làm Vỏ hoành thánh và mì tươi - Nguyen Thuy Nhu

Bước 1 Trộn các loại bột mỳ với nhau, lọc qua rây cho mịn. Cho vào bowl inox. Bước 2 Tiếp theo cho trứng gà, muối và 2 loại dầu ăn, khuấy tan lược qua rây.( Phần này cho máy cầm tay đánh bông mịn hỗn hợp, lọc qua rây) Bước 3 Bật máy cho đánh tốc độ từ thấp tới cao. Cho tới khi thấy bột hòa cùng 1 khối, dẻo và ko dính tay. Bước 4 Nếu khối bột hơi khô có thể châm thêm 1 ít nước lạnh. Bước 5 Nhồi bột trong máy khoảng 3- 5 phút tùy máy mạnh hay yếu, sau đó bọc wrap ( màng bọc phẩm/ nilong) cho vào tủ mát 15- 20 phút. Bước 6 Sau thời gian ủ 20 phút, đem ra nhồi lại như lần 1 cho dẻo mịn và dai. Cán máy Cho bột vào máy cán, khi cán 1 số nhớ cán 2 lần. Lần 1 cán bình thường. Lần 2 gấp bột lại cán để cán tiếp. Cán mỏng 1mm. Cán thành tấm mỏng. Nếu làm Hoành Thánh thì cắt thành lá 10cm × 10cm. Còn làm mì thì cho qua lưỡi cắt thành sợi. Cán tay Khi nhồi xong lần 2 phải cho bột nghỉ thêm 10 phút nữa, cán bột thành tấm mỏng 1mm rồi cắt thành sợi mỳ hoặc tạo hình.... tùy thích Lưu ý

• Sợi mì làm xong bảo quản tủ đá cấp đông trong hộp kín, không được để ngăn mát bột sẽ bị khô gãy vụn.
• Semolina làm cho hỗn hợp bột sau khi trộn xong rất mau khô. Nên khi nhồi thành phẩm, bọc wrap cho kín rồi chia nhỏ cán từ từ.
• Rắc bột khô để ko bị dính tay khi cắt mì hay cắt thành lá Hoành Thánh.
• Nhân có thể làm sẵn, bọc lại rồi chiên hay hấp chín.