Cách sên nhân và cách pha bột lên màu đẹp cho lớp vỏ của món chè trôi nước. Món ăn có màu sắc ấn tượng và hấp dẫn.

Nhân

• 600gr đậu xanh 
• 500gr nước cốt dừa
• 1/2mcf muối
• 150gr đường
• 60gr dầu ăn

Bột

• 500gr bột nếp( hiệu hoa hồng đỏ của Sanh ký rất thơm, dẻo)
• 250gr thịt khoai lang trắng, hấp chín, tán qua rây cho nhuyễn mịn.
• 50gr thịt quả gấc
• 100gr thịt bí đỏ hấp chín, tán nhuyễn qua rây
• 100gr thịt củ khoai mỡ tím hấp chín, tán nhuyễn qua rây.
• 10gr bột trà xanh Nhật
• 175gr bột năng
• 5gr muối

Nước đường

• 1500gr đường thốt nốt
• 3 lít nước 
• 50gr gừng
• Vài lá dứa hoặc 2 ống vani

Nước cốt dừa

• 500gr dừa nạo vắt lấy 300gr nước cốt + 600gr nước dảo
• 15gr bột năng
• 50gr đường
• 1/4mcf muối
• 100gr whipping cream
• 2 ống vani

Cách làm Chè trôi nước ngũ sắc - Thư Thư

Nhân Đậu xanh ngâm nước ấm 1 giờ, đãi sạch vỏ, để ráo, cho nước cốt dừa vào nấu chín, tán nhuyễn, cho muối, đường, dầu ăn vào sên ráo( sờ không dính tay). Để nguội chia viên 30gr/viên. Màu cam 70gr nước nóng + 50gr thịt quả gấc, xay thật nhuyễn + 100gr bột nếp + 35gr bột năng + 50gr khoai lang trắng + 15gr đường xay + 1gr muối trộn đều + 20gr dầu ăn, nhồi dẻo mịn. Đậy kín để bột nghỉ 30 phút. Chia viên 30gr/ viên Màu vàng 100gr bột nếp + 35gr bột năng + 100gr bí đỏ + 15gr đường + 1gr muối + 80gr nước nóng trộn đều + 20gr dầu ăn nhồi dẻo, mịn. Đậy kín để bột nghỉ 30 phút. Chia viên 30gr/ viên Màu xanh 100gr bột nếp + 35gr bột năng + 15gr đường xay + 1gr muối + 10gr bột trà xanh, trộn đều + 100gr khoai lang + 110gr nước nóng + nhồi đều + 20gr dầu ăn nhồi dẻo mịn. Đậy kín để bột nghỉ 30 phút. Chia viên 30gr/ viên Màu trắng 100gr bột nếp + 100gr khoai lang + 35gr bột năng + 15gr đường + 1gr muối + 100gr nước nóng nhồi đều + 20gr dầu ăn nhồi dẻo mịn. Đậy kín để bột nghỉ 30 phút. Chia viên 30gr/ viên Màu tím 100gr bột nếp + 100gr khoai mỡ tím + 35gr bột năng + 15gr đường + 1gr muối + 90gr nước nóng nhồi đều + 20gr dầu ăn nhồi dẻo mịn. Đậy kín để bột nghỉ 30 phút. Chia viên 30gr/ viên Nước đường nấu sôi tan đường, lược lại để loại bỏ cặn bẩn + đã gọt vỏ, cắt lát mỏng + vài lá dứa hoặc 2 ống vani Nước cốt dừa Cho nước cốt, nước dão, bột năng, đường, muối vào hòa tan, nấu chín, khuấy liên tục đến khi chín bột để tránh bị vón cục, cho whipping và vani vào khuấy đều. Tắt bếp. Bắt bánh và luộc bánh

• Bắt nồi nước nấu sôi, nóng khoảng 70-80 độ (nấu sôi tim là được)
• Tán viên bột dẹp ra, cho viên nhân vào giữa, túm lại rồi vo tròn. Cho vào nồi nước đang sôi luộc đến khi viên bánh nổi lên mặt nước là bánh chín. Vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh. Sau khi luộc, ngâm xong hết số bánh thì vớt ra bằng cái rây cho bánh ráo nước, cho vào nồi nước đường.
• Khi ăn múc vài viên bánh + nước đường + rắc mè rang vàng + dừa nạo( nếu thích)