Bí quyết pha bột làm bột chiên giòn ngon và cách nấu nước tương ăn kèm. Công thức có thể áp dụng kinh doanh.

• 1kg bột gạo
• 100gr bột năng
• 10gr muối
• 50gr dầu ăn
• Trứng gà( ít nhiều tuỳ ý)
• 1,6 kg nước lã + 400gr nước vôi trong( pha nước vôi trong theo tỉ lệ 2%. Cứ 1 lít nước + 20gr vôi hoà tan, để lắng, lấy nước trong)
• Đu đủ bào sợi, ngâm với nước muối loãng 15 phút, vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh hoặc dùng Củ cải trắng + cà rốt thay đu đủ
• Hành lá
• Tương ớt
• Đậu phộng rang

• 500gr nước tương
• 500gr nước
• 250gr đường
• 100-120gr giấm đỏ

Cách làm Bột chiên - Thư Thư

Bước 1 Bột gạo + bột năng + dầu ăn + muối + nước lã + nước vôi trong hoà tan, lược qua rây. Nếu không có nước vôi trong thì thay bằng nước nhưng bột sẽ không giòn. Để bột nghỉ 30 phút. Bước 2 Nồi + bột đã hoà tan khuấy nửa chín nửa sống, khuấy liên tục tránh bột bị vón cục. Bột đặc lại thì tắt bếp. Bước 3 Cho bột vào khuôn đã lót giấy nến, thoa dầu thành khuôn. Hấp chín Bước 4 Cắt bột miếng 3x5cm, dày 5-7mm Bước 5 Bắt chảo + dầu ăn chiên vàng 2 mặt bột, đập trứng gà vào bột,lắc chảo cho trứng dàn đều bột( trứng nhiều ít tuỳ ý). Dùng sạn lật cả khối bột và trứng, rắc hành lá. Cho ra dĩa Nước tương Nước, nước tương, đường nấu cho tan đường, để nguội. Cho giấm đỏ vào nêm vừa ăn. Đu đủ/ Củ cải ngâm Pha hỗn hợp giấm đường để ngâm đu đủ hoặc củ cải theo tỉ lệ: 1 giấm + 1 đường + 2 nước, hoà tan. Cho đu đủ hoặc củ cải vào ngâm 30 phút là dùng được.