Cách trộn bột làm bánh tiêu và kỹ thuật chiên bánh giúp bánh nở phồng đẹp.

• 450gr bột mì số 11
• 50gr bột mì số 8
• 300gr sữa tươi không đường
• 25gr dầu ăn
• 100gr đường
• 3gr muối
• 2 ống vani
• 5gr men instant dry yeast( men ngọt)
• 10gr baking powder
• 60gr mè trắng không vỏ

Lưu ý

• Thỉnh thoảng dùng vợt với mè rớt trong nồi dầu. Cứ chiên khoảng 10 bánh thì nên vớt mè rớt trong nồi ra để tránh mè bị cháy khét
• Tuỳ cách chiên bánh mà thành phẩm bánh nở phồng to nhiều hay ít
• Nếu muốn bánh đặc ruột thì chỉ nhấn bánh thật nhẹ xuống mặt dầu
• Nếu muốn bánh nở phồng thật to và rỗng ruột thì nhấn mạnh bánh xuống mặt dầu nhưng không được để bánh bị áp sát đáy nồi dầu và luôn chuyển động tay để miếng bột có không gian nở
• Nói chung tuỳ kĩ thuật lật trở và nhấn miếng bột khi chiên mà bánh sau khi chiên xong sẽ có cấu trúc bên trong khác nhau. Điều này đòi hỏi bạn phải có kinh nghiệm mới điều chỉnh được theo ý muốn

Cách làm Bánh tiêu - Thư Thư

Bước 1 Cho tất cả nguyên liệu trừ sữa và dầu ăn vào thau trộn thật đều. Cho tiếp sữa và dầu ăn vào trộn, nhồi đến khi tất cả quyện lại thành 1 khối là được Bước 2 Đậy kín khối bột ủ khoảng 2 giờ hoặc đến khi thấy khối bột nở gấp hai. Nếu siêng thì cho bột vào ngăn mát ủ 24-48 giờ, thấy bột nở gấp hai là được( cách ủ này cho ra thành phẩm thơm ngon hơn) Bước 3 Lấy bột ra nhồi sơ lại cho thoát khí, chia bột thành nhiều phần nhỏ lớn tuỳ ý Bước 4 Vê viên bột cho tròn và lăn viên bột qua mè. Cho bột nghỉ 5-10 phút rồi cán bột thành miếng tròn mỏng Bước 5 Bắt nồi dầu thật nóng( từ 160-180 độ), cho miếng bột đã cán mỏng vào nồi dầu khi miếng bột vừa nổi lên thì dùng đũa lật miếng bột qua lại. Vừa lật vừa nhấn miếng bột xuống sao cho miếng bột luôn ngập dưới dầu Bước 6 Chiên đến khi bánh vàng đều hai mặt và nở phồng thì gắp bánh ra để vào khay có lót giấy thấm dầu