Cách làm vỏ giòn hạnh nhân phủ ngoài và công thức làm vỏ bánh su cho món bánh su giòn Nhật.

Hạnh nhân rang

• 100gr hạnh nhân giã nhỏ đừng nát quá cũng đừng to quá
• 50gr đường 

Lòng trắng phủ tạo giòn

• 50gr lòng trắng trứng
• 50gr đường cát (trắng hay vàng đều được)
• 30gr bột mì làm vỏ bánh

Vỏ bánh su

• 75 gr nước
• 50 gr sữa tươi lạt
• 50 gr bơ lạt
• 75 gr bột mì đa dụng (Số 11)
• 1/2 msc (muỗng sữa chua) muối
• 2 quả trứng (57-60g/quả) đánh tan

Cách làm Bánh su giòn phủ hạnh nhân - Thao Nguyen

Hạnh nhân rang Cho hạnh nhân giã nhỏ và đường rang chung với nhau, khi thấy đường tan và bột hạnh nhân (do giã sẽ có bột nát) kết thành cục nhỏ nhỏ thì ngưng để nguội cho vào hủ đậy kín, làm còn dư mình có thể để dành làm tiếp những mẻ sau Lòng trắng phủ tạo giòn Dùng đũa hay phới quậy đều lên cho bột tan hết ta có hỗn hợp phủ bánh, cho vào bao tam giác làm sẽ tiện và đỡ hao hơn dùng cọ quét, nếu làm hết bánh còn dư cột kín bảo quản ngăn mát sử dụng tiếp trong khoảng 3 ngày đổ lại nhé Vỏ bánh su Cho bơ, nước, sữa, muối lên bếp nấu sôi tan hết bơ cho bột vào khuấy nhanh tắt bếp, để hơi nguội 1 chút vì nóng quá sẽ làm chín trứng, cho vào máy đánh tốc độ lớn 2 phút bắt đầu cho trứng vô từ từ, hỗn hợp hoà quyện hết là được Bắt bánh Cho hỗn hợp vỏ bánh su vào bao tam giác, bắt bánh cỡ ngón tay cái vì bánh còn nở to nữa. Cắt đầu bao hỗn hợp lòng trắng, cắt nhỏ và bóp vài đường trên bánh, hỗn hợp sẽ chảy xuống bên dưới đừng cho nhiều quá sẽ bị dư và hao, làm hết mâm nếu thấy cái nào ít quá thì hãy cho thêm Phủ hạnh nhân rang với đường lên, nó sẽ rớt ra ngoài đừng lo nè, sau đó lấy cái muỗng hay dao đẩy cho dính hết vào bánh chứ để vậy thì phí hạnh nhân (làm vài lần sẽ rút kinh nghiệm). Nướng bánh Nướng 200 độ 25 phút sau đó hạ nhiệt xuống 180 độ 25 phút. Bảo quản Ăn trong ngày sẽ giòn, qua ngày bảo quản tủ mát, muốn giòn nướng lại 200 độ 5 phút, vỏ nướng lại sẽ chắc và giòn hơn.