Cách làm bánh quy hành và cách làm nhân kẹo sữa từ Marshmallow kẹp chung ăn béo và ngon.
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh quy hành
- Bột mì Meizan : 85g
- Bột khoai Tây : 10g
- Bột chiên xù của Thái xay thật mịn : 6g
- Đường cát xay mịn ( có thể dùng đường phèn bột) : 20g
- Sữa đặc có đường : 6g
- Sữa bột Newzealand: 18g
- Topping cream : 82g đánh bông cứng
- Bột phô mai ( dùng rắc Mì Ý): 20g
- Lòng đỏ trứng gà hấp chín : 1 cái xay mịn.
- Bơ dầu thơm : 10g
- Hành lá sấy khô : 20g
Nhân kẹo sữa
- 130g kẹo Marshmallow màu trắng.
- 15g bơ President đun tan chảy ( để riêng)
- 70g sữa bột Newzealand
- 10g phô mai bột ( dùng rắc Mì Ý)
- 10 đường cát xay
- Chocolate trắng đun tan : 6g
Cách làm Bánh quy hành kẹp nhân kẹo sữa - Thuỵ Như
Vỏ bánh quy- Trộn đều tất cả. Cán thành tấm cho tủ đông. Đem ra dùng cây đục lỗ Pizza lăn đều trên tấm bột. Sau đó dùng cutter vuông hay tròn cắt bột theo size : 4cm × 4cm.
- Nướng bánh: Xếp các miếng bột ra khay. Nướng nhiệt độ 180 độ C, thời gian 10 phút.Đem ra quét lòng đỏ trứng đánh tan có pha 1 xíu dầu ăn lên mặt bánh Hạ xuống 160 độ C nướng cho bánh vàng mặt là đạt yêu cầu. ( Tầm 6 đến 8 phút tùy lò). Cho vào lò sấy 70 độ sấy 2 tiếng. Bánh nguội sẽ rất giòn.
- Nếu không biết làm bánh có thể mua bánh của AFC, hay của 1 số bánh ngoại nhập có vị mặn, phô mai đều được
- Phần này phải chuẩn bị trước, sau đó chia từng phần khoảng 10g dùng để kẹp vào giữa bánh.
- Xay hỗn hợp chung với nhau (trừ Mashmarllow và bơ) cho bóng mịn.
- Cho bơ đun tan chảy, đổ Marsh vào đun cách thủy với lửa nhỏ nhất cho kẹo tan dần hết ra rồi đổ các phần còn lại vào. Trộn đều rồi tắt bếp.
- Kẹo để nguội vẫn dẻo mềm, không dính tay là đạt yêu cầu
- Cắt kẹo ra các phần tầm 8g-10g
- Bánh khi nướng xong cứ 1 cái đặt 1 phần kẹo vào, đặt cái bánh còn lại lên trên , ấn dính rồi xếp vào khay. Nướng 110 độ C, tầm 5 phút nữa.
- Bánh giòn thơm, nhân dai dai có vị kẹo sữa và phô mai.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Nguyễn Thuỵ Như chia sẻ.