Cách làm bánh mì nhân pate chả lụa chà bông, công thức sử dụng bột cái giúp bánh mềm mịn, kết hợp nhân pate nướng lên rất thơm.

Bột cái

• 100gr bột số 13
• 75gr nước
• 1gr men ngọt

Bột bánh mì

• 450gr bột số 13
• 50gr bột số 8
• 250gr sữa tươi
• 50gr bơ dầu
• 30gr sữa bột
• 1 trứng
• 4gr muối
• 4gr men
• 100gr đường cát

Nhân

• 100gr chả lụa cắt sợi
• 100gr pate gan heo
• 50gr chà bông heo/gà
• 30gr hành lá cắt nhuyễn( chừa 1 ít để rắc mặt bánh)

Mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng gà đánh tan để quét mặt bánh
• 70gr bơ mặn để mềm dùng quét khuôn và mặt bánh
• 1 ít mè trắng dùng rắc mặt bánh

Cách làm Bánh mì nhân pate chả lụa chà bông - Thư Thư

Bột cái Tô + bột + nước + men, trộn thật đều. Đậy kín tô bột, cho vào nơi kín gió ủ 24 giờ. Lúc này bột nở to, có mùi rất thơm và vị hơi chua Bột bánh mì

• Thố + tất cả nguyên liệu phần bánh mì. Bật máy chế độ 1 trộn 3-4 phút cho các nguyên liệu hoà đều vào nhau
• Cho hết phần bột cái vào thố bột và chuyển tốc độ 2 nhồi 10-12 phút
• Chuyển chế độ 3 nhồi 4 phút, kéo bột có màng mỏng không đứt là đạt. Tắt máy, đậy kín thố bột cho bột nghỉ 10-15 phút

Tạo hình

• Lấy khối bột ra nhồi sơ, chia viên 300gr tạo hình
• Cán viên bột mỏng ra hình chữ nhật
• Trét pate lên + rắc hành lá + chả lụa + rắc chà bông. Cuộn bánh lại và gập hai đầu bánh xuống phần mép bánh. Cho bánh vào khuôn loaf (20x10x10) đã quét bơ khắp đáy và thành khuôn

Ủ và nướng

• Cho các khuôn bánh vào nơi kín gió ủ 2-3 giờ hoặc đến khi thấy bánh nở gấp 2-2,5 lần
• Trước khi nướng quét 1 lớp mỏng trứng gà lên mặt bánh và rắc mè + hành lá
• Cho bánh vào lò nướng nhiệt độ 180 độ C thời gian 20-25 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng mặt
• Lấy bánh ra quét 1 lớp bơ mỏng lên mặt bánh
• Để nguội rồi cho bánh vào bịch kín bảo quản 2 ngày