Chi tiết cách làm bánh mì nhân mặn, cách đánh bột bánh và nướng bánh, cách làm nhân và sốt custard ăn kèm rất ngon.
Nguyên liệu:
Phần vỏ bánh
- Bột cái( 100gr bột mì số 13 + 75gr nước + 1gr men, tất cả trộn đều, nhồi sơ, đậy kín để nơi kín gió ủ 24 giờ)
- 450gr bột mì số 13
- 50gr bột mì số 8
- 150gr sữa tươi không đường
- 100gr sữa chua có đường/không đường
- 30gr sữa bột
- 60gr bơ mặn để mềm
- 1 trứng gà
- 3 gr muối
- 90gr đường
- 5gr men ngọt
- 1 trứng gà đánh tan, lược qua rây(dùng quét mặt)
- 1 ít bơ mặn hâm chảy dùng quét mặt bánh sau khi nướng bánh xong
Phần Nhân bánh
- 100gr cream cheese cắt hạt lựu
- 100 chả lụa cắt hạt lựu
- 100gr thịt gà Tây xông khói cắt hạt lựu
- 50gr chà bông heo/ gà
- 150gr pate gan heo
- 20 trứng cút
- 100gr hành Tây cắt hạt lựu
- 100gr cà rốt cắt hạt lựu
- 20gr bơ mặn
- 20gr hành lá cắt nhuyễn
- 5gr tiêu xay
Sốt custard
- 1 lòng đỏ trứng
- 25gr đường
- 150gr sữa tươi không đường
- 10gr bột custard
- 1gr muối
Cách làm Bánh mì nhân mặn - Thư Thư
Phần vỏ bánh- Cho tất cả nguyên liệu vào bowl, bật chế độ 1 đánh 3-4 phút hoặc đến khi thấy các nguyên liệu đã hoà quyện
- Bật chế độ 2 đánh 12 phút. Tắt máy cho bột nghỉ 10 phút
- Bật chế độ 4 đánh 4 phút hoặc đến khi thấy bột kéo mành mỏng không rách là đạt
- Đậy kín bowl bột, cho bột nghỉ khoảng 10 phút rồi nhồi sơ lại. Chia viên và tạo hình. Mình chia bột 100gr/ viên
- Cán viên bột mỏng ra, cho nhân vào bọc kín lại. Xếp bánh vào khay có lót giấy nến/ giấy bạc. Để khay bánh vào nơi kín gió ủ đến khi thấy bánh nở gấp 2-2,5 lần
- Quét lên mặt bánh 1 lớp trứng gà và chạy những đường zích zắc sốt custard( xem hình)
- Bật lò nướng 200 độ C sau 10 phút thì giảm nhiệt xuống còn 175 độ C. Cho khay bánh vào nướng thời gian 30 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng mặt
- Lấy bánh ra, đặt bánh lên rack, quét 1 lớp mỏng bơ mặn đã hâm chảy lên mặt bánh.
- Chảo + bơ mặn nấu nóng + hành tây vào xào thơm dậy mùi + thịt gà xông khói + cà rốt + tiêu vào xào chín, thật ráo nước. Tắt bếp để nguội
- Thau + tất cả nguyên liệu phần nhân bánh, trộn đều.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.