Công thức và cách làm bánh mì hoa cúc truyền thống. Bánh rất mềm xốp và béo thơm

• 900gr bột mì số 13( mình dùng Baker's choice)
• 100gr bột mì số 8
• 200gr đường cát
• 650gr trứng( khoảng 12 trứng)
• 800gr bơ cắt nhỏ để mềm 
• 10gr muối
• 12gr men ngọt instant dry yeast
• 1mcf nước hoa cam/ tinh mùi vani

Cách làm Bánh mì hoa cúc truyền thống - Thư Thư

Bước 1 Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ vào thố nhồi bột, nhồi tốc độ 1 khoảng 2 phút hoặc đến khi tất cả nguyên liệu đã hoà quyện. Bật tốc độ 2 nhồi 15 phút. Tắt máy cho bột nghỉ 5 -10 phút. Bật tốc độ 2, cho bơ vào từng ít một, nhồi khoảng 8 phút, bơ và bột đã hoà quyện. Bật tốc độ 4 nhồi 2 phút. Bước 2 Lấy bột ra, cho bột vào thau, bọc kín thau bột, cho bột nghỉ trong ngăn mát 24 giờ Bước 3 Lấy bột ra đấm xẹp khí rồi tạo hình, cho bánh vào khuôn có quét bơ chống dính. Bước 4 Sau khi tạo hình, ủ bột khoảng 3 giờ hoặc đến khi bột nở gấp 2. Quét trứng đã đánh tan với 1 ít dầu ăn lên mặt bánh, rắc hạnh nhân lát lên. Bước 5 Cho bột vào ngăn mát thêm 30-45 phút rồi mới nướng. Nướng bánh: Lấy bột từ ngăn mát cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C (không bật chế độ quạt gió) thời gian từ 25-45 phút tuỳ bánh lớn nhỏ, ngăn giữa lò nướng. Đặt 1 tô nước dưới khay dưới cùng của lò nướng Lưu ý:

• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 10 phút
• Mình làm và ủ bánh này trong phòng lạnh 18 độ C.
• Tạo hình nhanh tay để tránh bột hết lạnh sẽ rất khó tạo hình vì tỉ lệ chất lỏng của Brioche cổ điển quá cao.
• Thành phẩm bánh rất ẩm, xốp, nhẹ và mềm. Ruột bánh vàng ươm, sớ dài
• Brioche cổ điển vị béo ngậy và không ngọt lắm