Công thức bánh gối, cách làm vỏ bánh, nhân bánh và công thức sốt chấm rất ngon.
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
- Bột mì đa dụng: 250g
- Bột gạo: 30g
- Muối tinh: 1 ít
- Trứng gà: 1 quả
- Dầu ăn: 10g
- Nước lọc: 200g
Nhân bánh:
- Thịt heo xay: 200g
- Trứng cút luộc: 10 quả
- Nấm mèo ngâm nước cắt sợi 2cm: 40g
- Cà rốt cắt sợi 2cm: 30g
- Hành tây băm: 30g
- Tỏi băm: 10g
- Hạt nêm: 15g
- Đường cát trắng: 10g
- Ớt bột hàn quốc: 3g
- Mì chính: 5g
- Dầu hào: 10g
- Muối: 1g
- Tiêu xay: 1g
Sốt chấm bánh gối:
- Mắm nam ngư: 100g
- Nước sôi để nguôị: 200g
- Đường cát trắng: 100g
- Tỏi băm: 10g
- Ớt hiểm băm: 10g
- Cà rốt cắt lát nhỏ: 40g ( Khứa cạnh hoa cho thẩm mĩ)
- Đu đủ xanh cắt lát nhỏ: 40g
Cách làm Bánh gối - Nghi's Kitchen
Vỏ bánh- Cho bột mì + bột gạo + muối vào 1 cái thau inox rồi trộn đều lên rồi cho trứng gà + dầu ăn vào và cho nước lọc vào nhào từ từ để canh lượng nước để bột không bị nhão hoặc khô ( tùy vào bột mới hay bột cũ lượng hút nước sẽ khác nhau )
- Khi bột đã mịn thì cho bột nghỉ trong vòng 1-2 tiếng ( nhớ bọc kín màng bọc thực phẩm lại để bột không bị khô )
- Khi bột đã nghỉ được 1-2 tiếng , thì mang bột ra ve dài chia bột thành từng cục 50g rồi ve tròn lại và dùng cây cán bột cán dẹp tầm 2-3mm ( không cán quá mỏng cũng không quá dày để khi tạo hình mỏng quá sẽ dễ bị đứt rách còn dày quá thì ăn sẽ hôi toàn mùi bột )
- Cho 40g nhân bánh đã chuẩn bị vào giữa vỏ bánh đã cán lúc nãy và cho thêm 1 quả trứng cút vào phần nhân, rồi dùng tay nắn chặt phần viền lại để tạo hình đẹp hơn ( nhớ nắn chặt tay để khi chiên không bị hở)
- Khi đã tạo hình xong mang đi chiên ngập dầu với lửa vừa đến khi vàng giòn đều thì vớt ra để ráo dầu ăn kèm với cà rốt + đu đủ dầm.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Nghi's Kitchen chia sẻ.