Cách làm bánh gạo dai Hàn từ gạo, nếp hoặc làm từ các loại bột. Thành phẩm dai ngon không thua bánh gạo bán sẵn.
Nguyên liệu:
Cách 1
- 350gr gạo dẻo
- 150gr nếp
- 5gr muối
- 20gr dầu mè
Cách 2
- 350gr bột gạo
- 100gr bột nếp
- 50gr bột năng
- 5gr muối
- 480gr nước nóng 80 độ
Cách làm Bánh gạo dai Hàn Quốc (Tobokki)
Cách 1- Gạo + nếp vo sạch, ngâm qua đêm. Xả sạch, cho vào máy xay sinh tố + nước vừa đủ để xay được gạo, xay thật nhuyễn mịn
- Cho bột đã xay vào túi vải thưa bồng bột đến khi ráo nước( đặt gói bột lên cái rổ hoặc rây, bên dưới rổ là cái thau)
- Lấy bột ra thêm muối và dầu mè, nhồi thật đều
- Cho bột vào khay hấp chín khoảng 45 phút. Nếu dùng lò vi sóng thì cho bột ( hấp từng ít) vào tô sành, dùng màng thực phẩm bọc tô bột nhưng không bọc kín( xem hình). Hấp lần 1 thời gian 3 phút, lấy tô bột ra trộn đều rồi cho vào hấp lần 2 thời gian 2 phút. Thấy bột chín trong là được.
- Cho 1 ít dầu mè vào thố nhồi bột + bột mới hấp chín vào, bật máy tốc độ 4 nhồi 5 phút. Tắt máy cho bột nghỉ 5 phút rồi bật máy nhồi tiếp 5 phút nữa. Thấy bột quyện lại thành 1 khối rất dẻo mịn là đạt.
- Thoa 1 ít dầu ăn lên bàn và 2 tay, nhào nặn bột thành sợi( tham khảo cách nhào sợi trên youtupe)
- Bọc kín những sợi bột rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Lấy bột ra cắt khúc dài 4cm
- Bảo quản bột ở ngăn đông được vài tháng.
- Các loại bột và muối rây, cho nước vào nhồi mịn. Cho vào khay hấp
- Các bước còn lại làm giống cách 1.
- Nếu không có máy nhồi bột thì dùng chày để giã bột nhưng sẽ rất mỏi tay.
- Bột nhồi/ giã đạt yêu cầu thì thành phẩm sẽ rất dai tuyệt đối không thua bánh gạo bán sẵn.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.