Bí quyết làm bánh da lợn để tủ mát không bị cứng, và cách giữ màu lá dứa. Công thức bánh truyền thống dẻo dai thơm bùi. Có thể áp dụng để kinh doanh.

• Bột gạo tẻ: 200gr
• Bột năng: 500gr
• Đường cát : 600gr
• Nước cốt dừa vắt sống (vắt trực tiếp, không pha nước lọc) : 600gr
• Sữa tươi: 200gr
• Whipping cream: 200gr
• Lá dứa : 200gr, rửa sạch cắt khúc, cho nước vô vắt lấy 100g nước cốt lá dứa.
• Đậu xanh cà vỏ : 100gr ngâm 4 tiếng, xả sạch, nấu vừa nở, xay nhuyễn.
• Vani: 3-5gr

Cách làm Bánh da lợn vừa béo vừa thơm - Thụy Như

Bột bánh Bột, đường, nước cốt dừa hòa tan cho tan đường. Lược lại cho mịn. Chia 2 phần bằng nhau.

• 1 phần cho nước cốt lá dứa khuấy đều. Nhỏ 5 giọt nước tro tàu cho giữ màu. Nếu ko thích dùng nước tro tàu thì cho thêm vài giọt màu xanh lá.
• 1 phần cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào.
• Cả hai phần cho vani vào trộn đều.

Hấp bánh

• Bắt xửng nước thật sôi. Khuôn cho quét 1 lớp dầu ăn thật mỏng. Cho vào xửng hấp khuôn đã quét dầu cho nóng.
• Đầu tiên cho 1 lớp bột lá dứa mỏng, hấp 5 phút cho chín.
• Tiếp theo đổ 1 lớp đậu xanh vào hấp tiếp 5 phút nữa.
• Cứ như thế đổ cho tới lớp xanh là mặt trên cùng.
• Hấp thêm 30 phút từ khi cho lớp cuối cùng.
• Để thật nguội lấy ra khỏi khuôn.

Lưu ý

• Dùng khuôn tùy thích để tạo hình. Đổ hai lớp vào khay chữ nhật khi nguội dùng để cuộn tròn, hay đổ vào các khuôn nhôm có sẵn các hình đẹp khi nguội lấy ra bánh có tạo hình đẹp.
• Nếu không có whipping cream có thể thay bằng sữa tươi.
• Có thể thay màu xanh bằng màu lá cẩm hay màu gấc ... làm bánh da lợn ngũ sắc rất đẹp.