Cách pha bột cho món bánh cuốn tráng chảo, cách xào nhân và làm mắm. Ăn kèm chả lụa, giá trụng, hành phi rất ngon.
Nguyên liệu:
Phần bột
- 800gr bột gạo
- 200gr bột năng
- 50gr dầu ăn( để pha bột)
- 1mcf muối
- 2kg nước
Phần nhân
- 500gr thịt nạc dăm bằm
- 500gr củ hành tây bằm vắt ráo nước
- 50gr nấm mèo, rửa sạch ngâm nở, bằm nhuyễn
- 50gr hành tím bằm
- 20gr hạt nêm
- 5gr tiêu
Rau ăn kèm
- 500gr giá rửa sạch
- 200gr rau húng, quế rửa sạch
Cách làm Bánh cuốn tráng chảo - Thư Thư
Pha bột Trộn đều toàn bộ nguyên liệu, lược qua rây. Để qua 1 bên cho bột nghỉ 30 phút. Nhân- Trộn đều toàn bộ nguyên liệu và gia vị
- Bắt chảo + 20gr dầu ăn + hành tỏi phi vàng thơm, cho thịt đã trộn với các nguyên liệu như trên vào xào chín, ráo nước.
- Chảo không dính để thật nóng, vặn lửa thật nhỏ, dùng cọ quét 1 lớp mỏng dầu ăn, múc bột đổ vào chảo, lắc thật đều cho bột dàn đều mặt chảo. Đậy nắp chảo 1 phút cho bột chín.
- Đổ bánh ra thớt, cho thịt đã xào chín lên 2 đầu của bánh, cuộn lại. Làm cho đến hết.
- 100gr mắm 35-40 độ đạm + 100gr đường nấu tan đường + 500gr nước đun sôi để nguội vào hòa đều.
- Vắt vào nước mắm nước cốt 1/2 quả chanh. Cho ớt bằm vào nhiều ít tùy ý.
- Nấu nước sôi, tắt bếp, cho giá vào trụng qua, vớt ra ngâm vào nước đá lạnh vài phút, vớt ra để ráo.
- Rau húng, quế cắt sợi
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Thư Thư chia sẻ.