Cách làm bánh chuối khoai mì thơm ngon, vừa miệng. Cách xử lý khoai mì, và cách hấp chuối để chuối lên màu đỏ đẹp.

• 25 quả chuối xiêm, chọn quả chín mùi
• 200gr đường
• 1 mc rượu trắng (50ml)
• 3kg khoai mì sống
• 1kg lá chuối

Bột khoai mì

• 600gr khoai mì xay + tinh chất khoai mì
• 2gr muối
• 100gr đường cát vàng hoặc đường thốt nốt
• 100gr bột năng
• Nước ướp chuối
• 100ml nước cốt dừa, bắt lên bếp nấu ấm

Cách làm Bánh chuối khoai mì - Natha Food

Sơ chế chuối

• Chuối lột vỏ, bỏ chỉ ngâm nước muối, rửa cho chuối trắng, vớt ra rổ cho ráo.
• Cho chuối vào thau, cho đường và rượu trắng vào trộn đều cho chuối thấm đường và rượu. Ướp qua đêm trong tủ lạnh.

Sơ chế khoai mì

• Khoai mì rửa cho thật sạch vỏ, bỏ hết phần cùi đen, lột vỏ, cắt nhỏ, bỏ chỉ. Bỏ khoai mì vô thau ngâm nước và 1 mc muối vào ít nhất 1 tiếng cho khoai mì ra chất độc. Nếu ngâm qua đêm thì không cần cắt nhỏ.
• Vớt khoai mì ra để thật ráo. Cho khoai mì vào cối xay, bỏ nước vào xay nhuyễn. Lượng nước không cần đo chỉ cần bỏ vừa đủ để xay dễ.
• Cho khoai mì vào túi vắt ráo, lấy phần khoai, phần nước thì để lắng lát chắt toàn bộ nước lấy phần tinh chất khoai mì. Để càng lâu thì càng lấy được nhiều tinh chất.

Sơ chế lá chuối Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi, vớt ra lau sạch. Bột khoai mì

• Chuối sau khi ướp qua đêm, lấy phần nước chảy ra cho vào hỗn hợp khoai mì.
• Cho phần khoai đã vắt ráo, và phần tinh chất khoai mì vào thố, cho muối, đường, bột năng, nước ướp chuối vào, trộn đều, nhồi đến khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau. Cho nước cốt dừa vào từ từ, canh đến khi hỗn hợp không bị nhão, có thể vo viên nhưng không quá khô. Nhồi thêm cho bột dẻo. Chia 60gr/viên.

Gói bánh Hấp bánh

• Cho bánh vào nồi hấp, hấp khoảng 2 tiếng cho chuối lên màu đẹp.
• Đổ nhiều nước, và canh thêm nước cho đủ lượng nước. Hấp lửa lớn.
• Bánh này chỉ cần hấp 30 phút là ăn được nhưng muốn lên màu đẹp thì hấp 2 tiếng.

Bảo quản Bảo quản tủ mát 1 tuần, khi ăn hâm lò vi sóng 30 giây, hâm nóng nhiều thì vỏ khoai mì sẽ không dẻo mà để lạnh thì vỏ sẽ cứng.