Cách pha bột đổ bánh căn Phan Rang từ cơm nguội và bột gạo. Bí quyết pha 3 loại nước chấm đặc trưng.

• 500 gr bột gạo
• 1 chén cơm nguội
• 1.2 kg nước 
• 1 muỗng café muối

• 200 gr thịt nạc dăm hoặc thịt bò
• 200 gr tôm đất 
• 200 gr mực ống
• 4 quả trứng vịt
• 100 gr hành lá

• Nước chấm: mắm nêm, đậu phộng, nước mắm
• Xoài xanh
• Bánh mì chiên
• Rau sống, xà lách

Cách làm Bánh căn Phan Rang

Bước 1 Bột bánh: Cơm nguội phơi ráo, xay nhuyễn với nước, cho bột gạo + muối vào hòa tan, lược lại. Đậy kín ủ bột 2h. Bước 2 Nhân:

• Thịt băm nhuyễn, ướp: 1 muỗng café hạt nêm + 1 muỗng café đường + 2 muỗng café nước mắm + ¼ muỗng café tiêu + 1 ít hành tỏi băm. Nếu làm bánh khọt thì băm nhuyễn thịt, ướp gia vị rồi xào chín.
• Tôm cắt bỏ râu – chân – đuôi,
• Mực ống cắt khoanh.
• Trứng đánh tan.
• Hành lá cắt nhuyễn.

Bước 3 Nước chấm:

• Loại 1 – Mắm nêm: 500 gr nước hoặc nước dừa + 80 gr mắm nêm, hòa tan, lược lại. 150 gr cá mòi + 50 gr nước xay mịn. ¼ trái thơm băm nhuyễn. 30 gr sả băm. Phi thơm hành tỏi băm + sả băm với ít dầu ăn, cho thơm vào xào đến khi cạn nước, cho cá mòi xay + mắm nêm vào nấu rồi, nêm 3 - 4 muỗng soup đường + ¼ muỗng café muối, nấu sôi trở lại.
• Loại 2 – Nước mắm đỏ: 2 trái cà chua trụng nước sôi, bóc vỏ, bỏ hạ + ¼ trái thơm bỏ cùi + 20 gr tỏi + 3 trái ớt sừng bỏ hạt + 3 trái ớt hiểm + 50 gr nước lọc : xay nhuyễn, cho 100 gr đường + 100 gr nước mắm + 2 muỗng café nước chanh vào hòa tan.
• Loại 3 – Nước đậu phộng: 50 gr nước + 100 gr nước mắm + 100 gr đường + 1/3 muỗng café muối : nấu tan, để nguội cho 30 gr đậu phộng rang giã mịn + 1 muỗng café bơ đậu phộng + 2 muỗng cafe nước chanh vào hòa đều. Xay rồi lược mịn trở lại.