Công thức làm bánh cam, bánh còng rất ngon, bánh mềm không cứng, hơi giòn nhẹ và rất xốp phù hợp với cả người lớn và trẻ nhỏ.

Vỏ bánh

• 230g bột nếp
• 70g bột gạo
• 150g khoai lang hấp chín (đã lột bỏ vỏ)
• Nước ấm khoảng 200ml - canh theo độ hút ẩm của bột (bột cũ sẽ hút nước nhiều hơn bột mới)
• 20g đường

Nhân đậu xanh

• 100g đậu xanh cà vỏ
• 50-70g đường

Thắng đường áo bánh

• 200g đường vàng
• 50g nước

Cách làm Bánh cam, bánh còng - To Thien Thanh

Phần bột vỏ

• Cho tất cả nguyên liệu khô vào âu, nhồi đều tay, sau đó cho nước vào từ từ nhồi kỹ. Nhồi đến khi bột mịn, không dính tay nữa là được.
• Lấy thử ít bột nắn ra xem bột có bị nứt không, nếu bột nứt nhiều là bột còn khô, cho thêm xíu nước để nhồi sơ lại, còn nếu bột mịn, mềm, dễ tạo hình thì đem bột đi ủ, trùm khăn lên khối bột cho bột không khô trong quá trình ủ, thời gian ủ tầm 30 phút - 1 tiếng.

Đậu xanh

• Đậu cho nước vào nấu chín mềm, cho đường vào đánh đều rồi đảo cho bột ráo hẳn, có thể vo viên là được.
• Để đậu nguội rồi vo viên vừa ăn (tùy theo sở thích làm bánh nhỏ hay lớn mà chia ra tùy thích)

Tạo hình

• Bánh cam thì chia bột ra thành từng phần nhỏ, gói như gói bánh trôi. Sau đó ấn cho bánh dẹp xíu.
• Bánh còng thì cứ vo dài rồi nối hai đầu bột lại là được.

Chiên bánh

• Bỏ bánh vào chiên từ khi dầu còn ấm (tuyệt đối không chiên bánh khi dầu nóng sôi vì lúc đó bánh rất dễ bị nổi, trào nhân)
• Chiên vàng bánh với lửa nhỏ. Sau khi bánh vàng thì vớt ra để ráo dầu.

Thắng đường áo bánh

• Nấu cho đường tan hết đến khi lên màu vàng óng và có thể kéo chỉ là áo bánh được (có thể lấy đũa kéo sợi đường lên nếu đường kéo chỉ là được)
• Sau khi áo đường thì cho bánh ra khay có lót lá chuối và rắc mè lên trang trí.