Cuối tuần đãi gia đình với món bánh bao nướng nhân xá xíu. Vỏ bánh bao làm theo công thức tanzhong mềm ngon không bị khô.

• Mật ong, quét mặt
• Mè đen rang

Tanzhong

• 25gr bột bánh mì (bột mì số 13)
• 125 ml nước hoặc sữa tươi

Bột chính

• 350gr bột mì số 13
• 80gr đường
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 7gr men
• 10gr bột sữa (tùy ý)
• 100gr tanzhong (water-roux)
• 110ml sữa tươi
• 1 quả trứng 56 gr, đánh tan)
• 30gr bơ nhạt, nhiệt độ phòng

Nhân

• 200ml sốt hoisin
• 1/2 muỗng cà phê hắc xì dầu
• 1 muỗng cà phê mật ong
• 1 muỗng canh bột bắp
• 1 muỗng canh bột mì
• 180gr thịt xá xíu, cắt khối vuông 5mm

Cách làm Bánh bao nướng nhân xá xíu - The Dumpling Sisters Cookbook

Tanzhong Cho bột và nước hoặc sữa quậy tan, cho vào nồi, lửa nhỏ, quậy đều 3-8 phút, hỗn hợp sệt. Cho vào tô, dùng plastic đậy sát mặt bột để nguội. Nhồi và nghỉ lần 1 Trộn đều bột mì, đường, muối, bột sữa và men trong thố lớn. Lấy 100gr tanzhong vào tô khác, cho sữa và trứng vào quậy đều. Cho vào hỗn hợp bột trộn đều. Cho ra bàn có ít bột áo, đập bột mạnh xuống mặt bàn 20-30 lần, fold và nhào bột. Làm tương tự như vậy 10 phút đến khi khối bột rất mịn. Nếu bột dính, có thể thêm ít bột áo nhưng không nhiều hơn 1 muỗng canh. Dàn phẳng bột 2cm, cho bơ vào, nhồi tương tự như trên đến khi bột mịn đều. Kiểm tra bột windowpane test. Để bột nghỉ 1 - 1 1/2 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Tạo hình và nghỉ lần 2 Mang bột ra nhồi nhẹ, chia làm 12 phần, mỗi phần 60cm. Cán bột thành hình tròn đường kính 9cm, cho nhân vào giữa nặn bánh. Để bánh nghỉ 1-1 1/2 tiếng hoặc đến khi nở gấp đôi. Nướng bánh Nướng 180 độ C từ 8-10 phút đến khi mặt bánh vàng. Mang ra quét mật ong, rắc mè lên.