Nhân khoai môn là dòng nhân nhuyễn khó nhằn của bánh trung thu. Với công thức chuẩn của thầy cô và lưu ý nhỏ hi vọng mọi người chinh phục thành công.

• Khoai môn chín 0.5kg
• Đậu trắng 0.5kg
• Đường cát 650g
• Bột bắp 50g
• Bột gạo chín 100g
• Dầu phi hành 180g (25g hành tím phi vàng bỏ xác hành)
• Muối 2g

Cách làm Nhân khoai môn- Bánh trung thu

Bước 1 Khoai môn xát lát, hấp chín đánh mịn với 1/2 lượng đường lúc khoai còn nóng, có thể chà lại qua rây cho mịn. Bước 2 Đậu trắng ngâm mềm, luộc chín như đậu xanh. Xay sinh tố rồi cho qua rây chà bỏ vỏ. Để hỗn hợp nước đậu xay lắng xuống khoảng 1 giờ, chắt bớt nước trong ở trên bỏ đi, cho nước đậu vào bao vải kate mỏng, bồng bột, vắt ráo nước rồi lấy tinh bột trong bao vải ra. Bước 3 Trộn đều bột bánh in, bột bắp, vanila với 1/2 lượng dầu ăn. Bước 4 Trộn 2 loại khoai đậu, đường vào xào lửa vừa cho sôi, cho 1/2 lượng dầu ăn còn lại vào. Xào tiếp tới khi thấy nhân đặc, cào 1 đường sát chảo thấy nhân ko bi lan chảy ra thì cho hỗn hợp bột vào, đảo đều, hạ nhỏ lửa tới khi phần nhân dưới đáy chảo sờ vào ko dính tay là đc. Vì nhân khoai đặc dẻo hơn nhân đậu xanh nên cần canh kỹ thời điểm cho hỗn hợp bột. Bước 5 Dầu ăn có phi hành giúp dậy mùi khoai môn (tùy thích). Muốn nhân có màu tím đẹp thì pha 1 kg khoai chín với 200g khoai lang tím.