Công thức làm nhân hạt sen cho bánh trung thu, cách xào nhân và cách kiểm tra nhân đứng không bị chảy bè khi nướng.

• Hạt sen chín 1kg ( 1kg hạt sen tươi sẽ cho ra 1kg sen chín)
• Dầu ăn 200g
• Đường cát 700g
• Muối 2g
• Bột bắp 50g
• Bột bánh in 100g
• Vanila 1/4 mcf

Cách làm Nhân hạt sen- Bánh trung thu

Bước 1 Hạt sen luộc xong xem còn sót tim thì lựa bỏ. Sen khô ko cần ngâm nước trước khi luộc nếu ko sẽ bị sượng. Có thể bỏ 1/3 mcf baking soda khi luộc cho sen mau mềm. Nước luộc sen để dành cho vào cối xay sinh tố nếu sen quá khô, ko đánh đc. Bước 2 Trộn đều bột bánh in, bột bắp, vanila với 1/2 lượng dầu ăn. Bước 3 Cho hỗn hợp hạt sen đã xay (lúc này lỏng như sữa đậu xanh) xào lửa vừa cho sôi, cho 1/2 lượng dầu ăn còn lại vào. Bước 4 Xào tiếp tới khi nhấc cây trộn mà hạt sen ko chảy xuống thì cho hỗn hợp bột vào đảo đều, hạ nhỏ lửa tới khi phần nhân dưới đáy chảo sờ vào ko dính tay là đc. Nếu muốn nhân có mùi trà xanh, pha 2g trà xanh với 1/2 chén nước ấm, cho vào chảo hạt sen với màu nước (2 giọt xanh lá nếu muốn) quậy đều trước khi cho hỗn hợp bột. Phần xào nhân nên có 2 người, 1 người phụ quét thành chảo. Bước 5 Muốn nhân bánh ít ngọt, giảm 50-100g đường. Nhân béo: thay 50g đường = 50 g sữa đặc. Bước 6 Trải nhân ra mâm để nguội. Lúc nhân còn nóng, vò 1 viên nhỏ xem nhân đậu có đứng hay bị chảy bè ra (khi nướng bánh sẽ bị chảy nhân); nếu bị bè, chữa cháy bằng ít bột bánh in.